古丈毛尖因具有生津解渴、明目、提神、消食、抑制動脈粥樣硬化以及*、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。 
? ? ?古丈毛尖是歷史較早的茶類。古代人類采集**茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，古丈毛尖加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 
　　  古丈毛尖的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的*一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了古丈毛尖的品質特征。