高壓鍋，也叫壓力鍋。它原來的名稱叫做“消化鍋”，真正的名稱應該是“帕平鍋”。后兩個名稱人們不太知道，因為很多人不知道高壓鍋的由來，下面小編帶大家了解一下高壓鍋的由來。現在城市里，用高壓鍋煮飯、燒菜的人家已經很普遍了，因為用高壓鍋煮飯、燒菜，可以節省燃料，十幾分鐘就能做出一鍋松軟可口的米飯，燒雞燉肉更是方便，短時間內，就能將雞肉燉的酥軟脫骨，而且別有風味，特別討好老年人的胃口。但也有人不太喜歡用高壓鍋做菜，因為它不能發揮復雜的烹調技術，不能適應火候的變化和調味操作的變化。譬如，做菜有：炒、煎、烤、炸等等。而高壓鍋智能燉，有的菜講究松脆、鮮嫩，高壓鍋只能燉的爛熟。其實高壓鍋本來不是飯鍋、菜鍋，而是醫院里用來消毒醫療器具和繃帶紗布之類。它進入家庭廚房，還是后來的事情。 話說回來，高壓鍋發明恰恰正是從烹煮食物開始的。高壓鍋真名叫“帕平鍋”，因為它是一位名叫丹尼斯·帕平的人發明的，時間是在1691年。帕平是位醫生，也是一位物理學家，又是一位精巧的機械工程師。他出生在法國，當時新舊兩派教會斗爭很激烈，新教徒受到迫害，帕平是信新教的，他只好逃到德國去，在德國研究液體的性質。帕平的研究工作從常見的物理現象開始：人們在高山上煮土豆，總是煮不爛，這是為什么呢？那是因為高山上氣壓低，水的沸點也降低了，水的沸點低，食物當然煮不爛。這就找出一條規律來了：氣壓的高低跟水的沸點的高低成正比例；氣壓低，水的沸點就低；氣壓高，水的沸點也高。按照這個道理，如果能想個法子來加大氣壓，那水的沸點就跟著提高，煮食物就容易爛熟了。帕平根據這種設想，自己做了一個密閉的容器，裝上水，加熱煮水，隨著水溫的升高，容器里的壓力越來越大，水的沸點也升高了，要超過攝氏一百度才開，這樣食物也就熟的快了。這就是帕平制造的第一個高壓鍋，人們把它叫做“帕平鍋”。所以我們現在利用了高壓鍋來制作的壓鍋菜，深受廣大群眾的喜愛！