多環芳香烴化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs）是指兩個以上苯環以稠環形式相連的化合物，是有機化合物不完全燃燒和地球化學過程中產生的一類致癌物質  ，該類化合物熔點高、沸點高，易溶于多種溶劑，具有親脂性，是類廣泛存在于環境中的污染物。
允許
德國和荷蘭規定肉制品中≤1 ug/kg。我國食品安全國家標準食品中污染物(2762—2012)規定，谷類及其制品、熏燒烤肉及肉制品熏、烤水產動物及其制品中含量≤5 ug/kg，油脂及其制品中含量應≤10 ug/kg。

毒性與危害
PAHs可引起組織增生，系統、免疫系統、肝、腎和腎上腺損害。從已獲得的大量流行病學資料和動物試驗證實，PAHs具有致癌作用。初發現可引起皮膚癌，后來，和多種PAHs可誘發肺、肝、食管、胃腸等組織發生，導致生育能力降低或不育。并可引起子代、胚胎或免疫功能降低，且有致畸和致突變作用。人群流行病學調查資料，PAHs與人類的皮膚癌、和肺癌有一定關系。據報道，冰島人的率占世界第三位，與居民喜歡吃自制煙熏羊肉有一定關系，經檢測這種食品中含量較高，有的每千克高達數十微克。

去毒。
用吸附法可去除食品中的一部分?；钚蕴渴菑挠椭腥コ膬灹嘉絼?br/>
防止措施
（1）防止污染、改進食品加工烹調方法
①加強環境治理，減少環境中的污染從而減少其對食物的污染；
②熏制、烘烤食品及烘干糧食等加工應改進燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；
③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青沾污；
④食品生產加工過程中要防止潤滑油污染食品，或改用食用油做潤滑劑。
降解方法
將多環芳烴（PAHs）從環境中去除被認為是恢復污染環境重要的方法。 許多物理處理和化學處理方法已經嘗試過，其中包括焚燒法、堿催化脫氯、紫外線氧化、固定、溶劑萃取等，但這類方法存在成本高、較復雜、難以進行調控等弊端。 此外，這些傳統環境修復技術在許多情況下難以將這些污染物完全去除，而只是把它們從一個環境中轉移到另一種環境中或者形成另一種污染物。 目前，生物修復和半導體光催化降解技術是除去多環芳烴較好的方法。 
生物修復
目前微生物修復已經成為修復環境和去除包括多環芳烴在內許多污染物的重要技術。 與高分子量多環芳烴相比， 低分子量的多環芳烴相對穩定性較差，更易溶于水，因此也更易被微生物降解。經過三十億年的進化已經具備代謝幾乎所有化合物獲取能量的能力，并已被視為自然的清除劑。由于具有較強的適應性，已被廣泛用于降低或修復污染環境的危害。目前已發現的多環芳烴降解菌有很多種，其中萘和菲降解菌的研究更為廣泛。通常在有氧條件下降解 PAHs，主要通過加氧酶進行代謝，加氧酶主要包括單加氧酶或雙加氧酶。 降解 PAHs 的步是通過雙加氧酶使苯環上的碳原子發生羥基化作用形成順式二氫醇，在二醇脫氫酶的作用下形成二醇中間體，通過內源或外源雙加氧裂解酶通過鄰位裂解或次裂解途徑將二醇中間體進行裂解反應形成中間體（如酚），終轉化為TCA循環中間體。能夠通過共同代謝作用將 PAHs 代謝為多種氧化產物或者二氧化碳。對 PAHs 的降解作用主要通過單加氧酶進行降解。 然而，對 PAHs 的降解作用只是限于特定的菌株和生長條件才有效。能夠降解多環芳烴的主要有兩類：木質素降解菌（白腐）和非木質素降解菌。
半導體光催化降解
半導體光催化降解法具有操作簡單、可在常溫常壓下進行、能徹底礦化有機物等優點，在 PAHs等持久性有機污染物的治理中具有良好的應用前景。TiO2是一種高活性的半導體光催化劑，在降解 PAHs的研究中得到了廣泛應用。將分散相的TiO2顆粒懸浮在污染物水溶液中，通過紫外光照射進行光催化反應，由于催化劑顆粒物與反應物的接觸面積大，因此具有很高的降解效率。氮原子改性的TiO2在可見光區有較高的響應，這是由于N原子的引入導致 TiO2的帶隙變窄，可見光照射8h后，萘在N-TiO2催化下的降解效率約為 80%，降解效率大幅度提高。

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