高溫膨化食品的生產原料以面粉、玉米淀粉和薯類淀粉為主。當食品原料經蒸汽蒸煮時，其中的淀粉發生糊化即α化，此時淀粉分子間氫鍵斷開，水分進入淀粉微晶間隙，由于高溫蒸汽和高速攪拌作用，淀粉快速大量地不可逆吸收水分。再經冷卻處理，淀粉又發生老化即β化，淀粉顆粒高度晶格化，包裹住在糊化時吸收的水分。在高溫處理(油炸或砂炒)時，淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，促使形成孔隙疏松結構以達到膨化。

生產工藝

　　高溫膨化工藝流程如下：

　　原輔料→蒸煮、攪拌→輥壓→冷卻→醒發→切割→一次干燥→半成品→存放→二次干燥→油炸或砂炒→調味→包裝→成品

食品加工的一個目的是充分利用現有的食品原料資源和開拓新的原料來源開發各種各樣受人們歡迎的食品。膨化技術的出現可以說為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業中的應用開辟了一條嶄新的途徑。而且，膨化食品一般都需經調味處理，因此膨化食品加工業的發展必將帶動調味料工業的發展。