肉類挑選
首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無光澤。
其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經(jīng)過指壓后凹陷能立即恢復(fù);而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù) 原狀并留有凹痕。
在選購豬肉時要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了，如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。
一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。同時還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。
冷凍肉進(jìn)口報關(guān)流程：
1、進(jìn)境動植物檢疫許可證，自動進(jìn)口許可證
2、衛(wèi)生證書正本原件，原產(chǎn)地證
3、集裝箱動態(tài)表
4、進(jìn)境動物源性食品貨物清單（以下簡稱:貨物清單）
5、進(jìn)境動物源性食品智能化抽采樣系統(tǒng)（以下簡稱：抽采樣系統(tǒng)）申報表回執(zhí)
6、進(jìn)口食品安全承諾書
7、貿(mào)易合同、信用證、發(fā)票、裝箱單、提單等
8、收發(fā)貨人備案
9、備案冷庫協(xié)議

凍結(jié)速度
一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時間來區(qū)分。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃,需24h以下為快速凍結(jié);24～48h為中速凍結(jié);若超過48 h則為慢速凍結(jié)。
肉的凍結(jié)過程是首先肌細(xì)胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過冷現(xiàn)象,而后細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)。這是由于細(xì)胞間的蒸汽壓小于細(xì)胞內(nèi)的蒸汽壓,鹽類的濃度也較細(xì)胞內(nèi)低,而冰結(jié)點(diǎn)高于細(xì)胞內(nèi)的冰點(diǎn)。因此,細(xì)胞間水分先形成冰晶。隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過滲透壓的作用,使細(xì)胞內(nèi)的水分不斷向細(xì)胞外滲透,并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大,而成為大的冰顆粒。直到溫度下降到使細(xì)胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止。
快速凍結(jié)和慢速冷結(jié)對肉質(zhì)量有著不同的影響。慢速凍結(jié)時,在最大冰晶體生成帶(-1～-5℃)停留的時間長,纖維內(nèi)的水分大量滲出到細(xì)胞外,使細(xì)胞內(nèi)液濃度增高,凍結(jié)點(diǎn)下降,造成肌纖維間的冰晶體愈來愈大。當(dāng)水轉(zhuǎn)變成冰時,體積增大9%,結(jié)果使肌細(xì)胞遭到機(jī)械損傷。
進(jìn)口肉類流程
1、輸華名單
在此《允許進(jìn)口肉類產(chǎn)品的國家或地區(qū)以及相應(yīng)的品種和用途名單》內(nèi)方可進(jìn)口。
【名單可在質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢】
2、企業(yè)冷庫備案
進(jìn)口企業(yè)須有冷庫并在商檢部門備案，審批合格方可使用。
3、檢驗檢疫許可證辦理
申辦《入境動植物檢驗檢疫許可證》，辦完此許可證方可進(jìn)口。
4、自動進(jìn)口許可證
HS涉及需要辦理《自動進(jìn)口許可證》的產(chǎn)品還應(yīng)向商務(wù)委員會申辦自動進(jìn)口許可證
備注：企業(yè)需要入土畜進(jìn)出口協(xié)會會員并備案進(jìn)口肉類方可申請辦理此證

怎么吃肉更健康？
從搭配的角度來講，因為禽畜肉蛋白質(zhì)的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。另外，經(jīng)常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類
還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍
航岸線公司團(tuán)隊熟悉中國海關(guān)、出入境檢驗檢疫局、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管管理局、商務(wù)部等 相關(guān)部門的政策法規(guī)、業(yè)務(wù)程序，具備熟練的進(jìn)口實操技術(shù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)操守。
冷凍肉進(jìn)口報關(guān)后續(xù)工作:
完成口岸查驗工作后，進(jìn)口商須將所有被采樣或監(jiān)管的貨物盡快調(diào)離至檢驗檢疫局指定冷庫倉儲。
同時，須在24小時內(nèi)，登陸“采樣批流向系統(tǒng)（進(jìn)口商模塊）”，填報相關(guān)產(chǎn)品的入庫信息。無特殊原因，進(jìn)口商不得擅自將肉類產(chǎn)品采樣批調(diào)入非許可證指定冷庫。
進(jìn)口商必須按規(guī)定，每月2次通過“采樣批流向系統(tǒng)”上報銷售記錄(15日、30日)。

豬肉是我們餐桌上最主要的肉食之一。市場上我們經(jīng)常可以看到鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認(rèn)為，冷凍肉沒有營養(yǎng)且味道差。因此，寧愿選擇高價的新鮮豬肉。 那么鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉到底是什么肉？他們的營養(yǎng)差距大嗎？ 鮮肉即“熱鮮肉”，是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉。剛剛宰殺放血的牲畜在隨即發(fā)生的死后僵直過程中會產(chǎn)生一定的熱量，導(dǎo)致肉溫上升，這時的肉就叫熱鮮肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時內(nèi)上市。 冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當(dāng)?shù)脑挘Ｙ|(zhì)期可在幾個月甚至一年。
冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持在0～4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下，保存期限為3天。
冷凍肉進(jìn)口報關(guān)資料清單
進(jìn)境動植物檢疫許可證，自動進(jìn)口許可證
衛(wèi)生證書正本原件，原產(chǎn)地證
集裝箱動態(tài)表
進(jìn)境動物源性食品貨物清單（以下簡稱:貨物清單）
進(jìn)境動物源性食品智能化抽采樣系統(tǒng)（以下簡稱：抽采樣系統(tǒng)）申報表回執(zhí)
進(jìn)口食品安全承諾書
貿(mào)易合同、信用證、發(fā)票、裝箱單、提單等
收發(fā)貨人備案
備案冷庫協(xié)議
凍肉存儲時間
冷卻貯藏
肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
1.冷卻方法
在每次進(jìn)肉前,使冷卻間溫度預(yù)先降到-2～-3℃,進(jìn)肉后約經(jīng)14～24h的冷卻,待肉的溫度達(dá)到0℃左右時,使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。
2.冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化
冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進(jìn)行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達(dá)到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應(yīng)凍結(jié)冷藏。因為凍結(jié)后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。
(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際制冷學(xué)會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。
肉在冷藏期間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均恒,空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。
(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟,并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。
發(fā)粘和發(fā)霉：發(fā)粘和發(fā)霉是冷藏肉最常見的現(xiàn)象。溫度在0℃時,當(dāng)最初肉表面污染的細(xì)菌數(shù)每平方厘米100個,16d達(dá)到發(fā)粘;當(dāng)達(dá)到10個時,只有7d就達(dá)到發(fā)粘。當(dāng)溫度上升時,發(fā)粘的時間明顯地縮短。
空氣的濕度對發(fā)粘亦有很大影響。從相對濕度100%降低到80%,而溫度保持在4℃時形成發(fā)粘的時間延長了1.5倍。
冷凍肉進(jìn)口報關(guān)前期準(zhǔn)備
擬進(jìn)口國家完成《輸華肉類產(chǎn)品準(zhǔn)入程序》
擬進(jìn)口肉類產(chǎn)品在《肉類產(chǎn)品準(zhǔn)入名單》內(nèi)
進(jìn)口商食品進(jìn)口備案完成
進(jìn)口商商檢預(yù)核銷單申請完成
自動進(jìn)口許可證前期辦理程序完成
怎么辨別“凍肉”好壞，做好下面這幾點(diǎn)。
1、首先是看顏色。
質(zhì)量好的凍肉，顏色帶淺灰色，肥肉和油脂呈白色，聞得時候沒有怪味兒，解凍后分泌出淺紅色液汁。不好的凍肉或經(jīng)過多次解凍的復(fù)凍肉，各處顏色不一，分別呈藍(lán)色、淺藍(lán)色或鮮紅色，解凍后肉質(zhì)松軟而無彈性，骨髓由白色變?yōu)榧t色。
2.鮮豬肉顏色呈乳白色，脂肪潔白又有光澤。
肌肉呈均勻的紅色，表面彈性好。指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常沒有異味。
3.注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，滑溜溜的。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出，有稀釋過的痕跡。
凍凍肉的功效及適宜人群:
1、適宜陰虛內(nèi)熱及心煩、咽痛者：凍凍肉主要食材豬皮味甘、性涼，有滋陰補(bǔ)虛的功效，還可以清熱利嗓，因此適用于陰虛內(nèi)熱之人和心煩、咽痛者食用。
2、婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者和血友病人出血者：凍凍肉主要食材豬皮有活血止血、補(bǔ)益精血之功效，且豬皮經(jīng)過充分熬制形成凍凍肉之后營養(yǎng)更好吸收，因此婦女血枯，月經(jīng)不調(diào)或者患有出血性疾病的患者可經(jīng)常食用。
3、成年女性：豬皮中含有大量的膠原蛋白，在熬制的過程中它可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，有減皺美容、延緩衰老的作用，適合成年女性食用。
冷凍肉進(jìn)口報關(guān)流程：
1、進(jìn)境動植物檢疫許可證，自動進(jìn)口許可證
2、衛(wèi)生證書正本原件，原產(chǎn)地證
3、集裝箱動態(tài)表
4、進(jìn)境動物源性食品貨物清單（以下簡稱:貨物清單）
5、進(jìn)境動物源性食品智能化抽采樣系統(tǒng)（以下簡稱：抽采樣系統(tǒng)）申報表回執(zhí)
6、進(jìn)口食品安全承諾書
7、貿(mào)易合同、信用證、發(fā)票、裝箱單、提單等
8、收發(fā)貨人備案
9、備案冷庫協(xié)議

保鮮方法:
1、冷凍食品的包裝最好采取密封式包裝，這樣保存空氣就不容易進(jìn)入，也不容易和其他食品味道相交叉。
2、為確保食品的質(zhì)量和新鮮，需要處理過再放進(jìn)密封塑料袋里，不可以放入塑料袋直接放入冰箱冷凍。
3、冰箱里可以設(shè)計冷凍庫分隔區(qū)，用隔板區(qū)分每一種食物，如果是冰柜的話，也可以用小整理箱來存放味道比較大的食材。
凍肉解凍:
經(jīng)過冷凍的肉像冰塊一樣硬邦邦的，平時大家都是用水沖泡解凍，這樣解凍過的肉口感非常不好，想要吃出鮮肉的口感，以后就不要再用這種方法了。
快速解凍肉的4個方法
一、三明治解凍法
取一個不銹鋼鍋倒置在桌面上，底部朝上，將凍肉放在鍋底上，再用一個不銹鋼鍋放在凍肉上壓住，形成鍋底—凍肉—鍋底的三明治狀。(不銹鋼鍋要先預(yù)熱，溫?zé)峒纯?只要用了這種方法，解凍后的肉還能像剛買的一樣新鮮。
二、冷凍前處理
冷凍前先將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此來加快解凍速度。
三、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細(xì)菌。此外，還可以將叉子沾點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
四、微波爐解凍
用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍，切忌一開始就加熱10分鐘。如果您家中的微波爐有解凍功能，就不用這么麻煩了。
申請備案的程序:
（1）申請單位填報備案申請表；
（2）向所在地直屬局提交隨附材料，并同時交驗原件；
（3）直屬局審核材料的完整性和真實性，將符合條件的企業(yè)名單報送總局；
（4）質(zhì)檢總局復(fù)核，對合格的企業(yè)實施備案并定期公布已經(jīng)備案的進(jìn)口肉類收貨人名單。已備案的進(jìn)口肉類收貨人可在各指定口岸開展進(jìn)口肉類貿(mào)易。

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廣州航岸線進(jìn)出口報檢報關(guān)有限公司/廣州航岸線貨運(yùn)代理有限公司，從事進(jìn)出口代理清關(guān)行業(yè)超過10年，2005年開始專業(yè)從事保健品類、食品類、化妝品進(jìn)口辦理關(guān)務(wù)手續(xù)事宜。
專注進(jìn)口保健品類、食品類、化妝品類清關(guān)、標(biāo)簽備案、國際物流及倉儲一條龍服務(wù)
航岸線一直致力于幫助客戶申辦相關(guān)進(jìn)出口清關(guān)、批文、標(biāo)簽備案（保證一次性通關(guān)）、解決進(jìn)出口清關(guān)疑難問題、提供專業(yè)性國際物流解決方案，協(xié)助客戶產(chǎn)品進(jìn)口快速進(jìn)入市場。