羊肉不僅能涮火鍋，還能……

? ? 后腿，肉多于前腿，瘦多肥少，質(zhì)嫩，其部位名稱大體與牛相似，也分為仔蓋，黃瓜條等，一般用于炒、烤、炸、涮等。在羊臀部的上端，連接尾處部位叫臀尖，又稱大三叉、三叉、一頭沉。肉厚而嫩，瘦多肥少，是羊肉中較好的部位。廚師喜用于熘、爆、炒、涮等。此外：諸如羊心、肝、肺、腎、腸、肚、脾和胰等臟器，適當(dāng)搭配些許藥食同源的材料進(jìn)行烹制，羊排價(jià)格，均有以形補(bǔ)形的食用價(jià)值。

? ?取來羊肉1500克，先用火在羊皮上來回比劃，運(yùn)刀刮凈、漂洗。取鍋入水，投以姜、蔥、酒過水定型，漂除血水、雜味；剁塊放入砂鍋，羊排報(bào)價(jià)，輔以紅棗70克，當(dāng)歸20克，黃芪70克，黨參20克，胡椒10克，竹蔗數(shù)節(jié)、陳皮兩片，南姜100克，加適量水封蓋大火燒開，改中火慢燉90分鐘，揭蓋調(diào)味，再撒上枸杞子上桌。片刻間一陣鮮香味兒撲鼻而來，蘇州羊排，大家圍坐一旁，大快朵頤之后，便相繼行禮告辭。待回過神來，卻忘記了問明菜名。這正是：羊肉好養(yǎng)生，選料講究巧配搭，味美勝菜名！

羊肩肉的吃法

? ? ?香辣嫩滑羊肩肉的做法步驟

1先將羊肩肉切成粒狀，用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制備用。

2將洋蔥、甜椒、黃瓜切成粒。

3燒熱鍋倒入適量橄欖油墨，把腌過的羊肩肉倒入大火炒。

4炒至變色，加入甜椒一起炒片刻。

5再將洋蔥、黃瓜倒入一起炒。

6調(diào)入少許鹽、一小勺XO醬，翻炒均勻。

7調(diào)入適量孜然繼續(xù)翻炒均勻。

8最后放入香菜即可熄火。

羊的品種：

? ??一個(gè)分支就是蒙古羊，蒙古羊涵蓋了超過10個(gè)不同的地方品種，比如呼倫貝爾湖附近的西旗羊，錫林郭勒草原附近的錫盟羊，烏珠穆沁草原附近的烏珠穆沁羊都是其中比較知名的。

? ?第二個(gè)分支是小尾寒羊。這是一種在山東、內(nèi)蒙、河南、河北、江蘇等地區(qū)都大量養(yǎng)殖的羊種，羊排哪家便宜，據(jù)考證大約是宋代時(shí)蒙古綿羊南下后與當(dāng)?shù)鼐d羊雜交，飼料和環(huán)境改變后的改良品種。60年代國家曾經(jīng)推行過綿羊雜交改良工作，小尾寒羊就因?yàn)槠溥m合養(yǎng)殖的諸多特點(diǎn)被選為重點(diǎn)推廣品種。

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