HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，-----即危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估進而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準采取有效的糾正措施將危害預(yù)防、消除或降低到消費者可接受水平以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制從而降低危害發(fā)生的概率。
認證性質(zhì)
編輯
HACCP體系認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動。該活動的審核方是獲得國家認監(jiān)委批準的并按有關(guān)規(guī)定取得國家認可機構(gòu)資格的HACCP認證機構(gòu)。從事該認證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗接受過HACCP培訓(xùn)并取得認證人員注冊機構(gòu)注冊的專業(yè)評審人員。HACCP體系認證所取得的證書申認證機構(gòu)頒發(fā)。官方驗證與HACCP體系認證都由國家認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。
對一般食品生產(chǎn)企業(yè)申請認證是企業(yè)的自愿行為認證可以起到監(jiān)督和認可食品企業(yè)建立和實施HACCP體系的作用同時還能達到宣傳和推廣的目的為強制性的官方驗證打下基礎(chǔ)但國家規(guī)定的食品產(chǎn)品是強制性認證要求。以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全體系審核為第三方審核由獨立于企業(yè)與企業(yè)無行政隸屬及其他相關(guān)關(guān)系的認證組織進行。認證機構(gòu)的審核為第三方審核。

HACCP是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?br>一些組織，例如美國科學(xué)院、微生物食品標(biāo)準顧問會、以及WHO/FAO營養(yǎng)，一致認為HACCP是保障食品安全有效的管理體系。
安徽子辰企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事咨詢認證服務(wù)的新型發(fā)展型企業(yè)，公司有著專業(yè)的師資團隊，多年工作經(jīng)驗的銷售服務(wù)人員。從企業(yè)規(guī)劃管理品牌建立到各類資質(zhì)認證完善，全程一站式服務(wù)，致力于幫助企業(yè)解決發(fā)展各個階段的相關(guān)問題。
在物業(yè)企業(yè)、建筑企業(yè)、制造業(yè)、住宿餐飲業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、采礦業(yè)、信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、教育業(yè)、交通運輸業(yè)、農(nóng)、林、牧、漁業(yè)、電力、熱力、燃氣、以及水生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)行業(yè)等等行業(yè)有著豐富的咨詢認證經(jīng)驗。客戶滿意度百分之99。
公司服務(wù)范圍
① ISO9001質(zhì)量管理體系認證；
② ISO14001環(huán)境管理體認證；
③ OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認證;
④ ISO13485器械管理體系認證；
⑤ ISO/TS16949質(zhì)量管理體系認證；
⑥ HACCP/ISO22000食品安全管理體系認證；
⑦ ISO27001信息安全管理體系
⑧ ISO20001 IT服務(wù)管理體系
⑨ CCC產(chǎn)品強制認證
⑩ 環(huán)境標(biāo)志認證（十環(huán)認證）；
? CE認證/GS/UL認證；
? 生產(chǎn)許可證；
? 有機認證（糧食、水產(chǎn)、蔬菜、水果、禽蛋、畜牧業(yè)）；


? AAA企業(yè)信用等級證書、重合同守信用證書
? 無公害認證；
? 綠色環(huán)保產(chǎn)品證書；
? 商標(biāo)代理、高企、雙軟申請代理、系統(tǒng)集成資質(zhì)
? 售后服務(wù)體系認證
? 榮譽證書（著名品牌證書、綠色環(huán)保產(chǎn)品/名優(yōu)產(chǎn)品、用戶滿意品牌/行業(yè)十佳、質(zhì)量、服務(wù)誠信、xx行業(yè)重點推廣產(chǎn)品等）
? 管理培訓(xùn)、管理咨詢、企業(yè)文化提升、5S、6S管理培訓(xùn)、力培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)等。



業(yè)務(wù)范圍主營地區(qū)安徽各地區(qū)合肥市、蕪湖市、蚌埠市、淮南市、馬鞍山市、淮北市、銅陵市、安慶市、黃山市、阜陽市、宿州市、滁州市、六安市、宣城市、池州市、亳州市。
1 范圍
1．1 從事基于HACCP的食品安全管理體系認證（以下稱HACCP認證）的認證機構(gòu)應(yīng)滿足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB認可規(guī)則及本文件的規(guī)定。
1．2 本文件適用于CNAB對申請從事HACCP認證的認證機構(gòu)的認可評審和認可后的監(jiān)督管理工作，同時也適用于申請認可和獲得認可的認證機構(gòu)對其HACCP認證工作的管理。
2引用文件
以下文件所包含的條款，通過本文件的引用，構(gòu)成本文件的條款。引用文件以現(xiàn)行有效版本為準。
GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》（ISO19011:2002，IDT）
CNAB-AC11:2002《認證機構(gòu)實施質(zhì)量管理體系認證的認可基本要求》
中國國家認證認可管理委員會2002年第3號公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》
GB/T19000-2000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》（idt ISO9000：2000）
GB/T19080-2002《食品與飲料行業(yè)GB/T 19001-2000應(yīng)用指南》（ISO15161：2001,IDT）
3術(shù)語和定義
CNAB-AC11、CNAB-AC12、 GB/T19000-2000 標(biāo)準、GB/T19080-2002標(biāo)準的術(shù)語和定義及以下術(shù)語和定義適用于本文件。
食品安全：對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。
HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）：對食品安全危害予以識別，評估和控制的系統(tǒng)化方法。
HACCP原理：適用于食品生產(chǎn)過程中進行危害分析與預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)控、糾偏行動、記錄保持和驗證程序七項原則。
HACCP計劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP食品安全管理體系范圍中對顯著危害進行控制的文件。
HACCP體系：通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。
基于HACCP的食品安全管理體系, HACCP管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。

HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認制程中之危害及監(jiān)控主要管制點，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：
一.危害分析及危害程度評估
由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管制點（CCP）
決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運輸、調(diào)配、加工和儲存等。
三.管制界限
為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四.監(jiān)測方法
建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測。
五.矯正措施
當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
六.建立資料記錄和文件保存
建立所有程序之資料紀錄，并保存文件，以利紀錄、追蹤。
七.建立確認程序
建立確認之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行。可以稽核之方式，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當(dāng)。確認之主要范圍為：
1、用科學(xué)方法確認CCP之控制界限。
2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產(chǎn)品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執(zhí)行。
C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認。
D.外部稽核及符合政府相關(guān)法令之確認。
安徽子辰企業(yè)管理管理服務(wù)有限公司可HACCP認證，周期，3個月，從認證咨詢到企業(yè)規(guī)范完善一條龍服務(wù)。
公司營業(yè)地區(qū)范圍業(yè)務(wù)范圍主營地區(qū)安徽各地區(qū)合肥市、蕪湖市、蚌埠市、淮南市、馬鞍山市、淮北市、銅陵市、安慶市、黃山市、阜陽市、宿州市、滁州市、六安市、宣城市、池州市、亳州市。
安徽子辰幫助企業(yè)解決各類資質(zhì)認證問題，專業(yè)，快速，高效。企業(yè)從發(fā)展初期到后期完善。都可給予專業(yè)意見。
公司服務(wù)范圍
① ISO9001質(zhì)量管理體系認證；
② ISO14001環(huán)境管理體認證；
③ OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認證;
④ ISO13485器械管理體系認證；
⑤ ISO/TS16949質(zhì)量管理體系認證；
⑥ HACCP/ISO22000食品安全管理體系認證；
⑦ ISO27001信息安全管理體系
⑧ ISO20001 IT服務(wù)管理體系
⑨ CCC產(chǎn)品強制認證
⑩ 環(huán)境標(biāo)志認證（十環(huán)認證）；
? CE認證/GS/UL認證；
? 生產(chǎn)許可證；
? 有機認證（糧食、水產(chǎn)、蔬菜、水果、禽蛋、畜牧業(yè)）；


? AAA企業(yè)信用等級證書、重合同守信用證書
? 無公害認證；
? 綠色環(huán)保產(chǎn)品證書；
? 商標(biāo)代理、高企、雙軟申請代理、系統(tǒng)集成資質(zhì)
? 售后服務(wù)體系認證
? 榮譽證書（著名品牌證書、綠色環(huán)保產(chǎn)品/名優(yōu)產(chǎn)品、用戶滿意品牌/行業(yè)十佳、質(zhì)量、服務(wù)誠信、xx行業(yè)重點推廣產(chǎn)品等）
? 管理培訓(xùn)、管理咨詢、企業(yè)文化提升、5S、6S管理培訓(xùn)、力培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)等。
實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：
A 強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)
B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作
C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處
D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等
E 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)突出的優(yōu)點是:
1、使食品生產(chǎn)對終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
2、應(yīng)用少的資源,做有效的事情。
HACCP（Hazard ysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

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安徽子辰企業(yè)管理咨詢有限公司是一家認證咨詢公司，我公司擁有著一支強大的專業(yè)咨詢服務(wù)團隊。咨詢老師擁有各行業(yè)體系專業(yè)的理論基礎(chǔ)，具有國家CNAT的注冊資格。他們在黨政機關(guān)、金融業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、零售業(yè)、制造業(yè)、建筑業(yè)、房地產(chǎn)及物業(yè)管理、汽車服務(wù)業(yè)等諸多行業(yè)中為數(shù)千家企業(yè)提供了高質(zhì)量的咨詢服務(wù)，一次性滿意通過率為98% 。本公司有著良好的口碑，許多知名以及跨國公司在我公司的輔導(dǎo)下一次性成功獲得資格證書。