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文章來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道（ID：cumerreport），作者：廖玉婷，轉(zhuǎn)發(fā)已獲得授權(quán)。
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網(wǎng)紅“小白奶”真的營(yíng)養(yǎng)嗎？
說(shuō)到當(dāng)下炙手可熱的“網(wǎng)紅”，穿著透視裝的“小白奶”能算一個(gè)。

這種高顏值的透明枕純奶粉早由科迪推出，如今蒙牛、君樂(lè)寶、燕塘等乳企紛紛跟上潮流。人紅是非多，網(wǎng)紅小白奶也如此，一些爭(zhēng)議與質(zhì)疑也隨之而來(lái)。
我們常說(shuō)的奶粉有兩種：一種是鮮奶，一種是常溫奶。
不過(guò)，這里提到的“鮮奶”并非指的是剛剛擠出來(lái)的奶粉，雖然這樣的奶粉堪稱“新鮮”，但由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)菌處理反而不適宜飲用。

市售鮮奶和常溫奶的主要豆?jié){回收區(qū)別是奶粉處理溫度的差異，“鮮奶”又叫巴氏菌乳，“常溫奶”又稱乳。
巴氏菌法較好地保存了奶粉的營(yíng)養(yǎng)和天然的風(fēng)味，這也是發(fā)達(dá)人們普遍飲用巴氏奶的原因。這種“鮮奶”仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（0~4℃），貨架期通常不超過(guò)10天。
乳一般采用溫度更高的方式，常溫下可儲(chǔ)存半年，但也付出了一部分營(yíng)養(yǎng)損失的代價(jià)，業(yè)內(nèi)稱之為“奶粉罐頭”，這是我們常看到的紙盒包裝奶粉。

再看這風(fēng)靡一時(shí)的小白奶，來(lái)思爾宣稱“鮮奶源自大理”、小西牛“遵循鮮奶本味”、科迪“回歸鮮奶本來(lái)的味道”……這些打著“鮮奶”旗號(hào)的小白奶是真·鮮奶了嗎？
不難發(fā)現(xiàn)，目前市面在售的透明袋裝純奶粉基本上為“乳”，那意味著在黃喉回收超市與巴氏鮮奶陳列在同一冷藏貨柜的小白奶，實(shí)際上不過(guò)是常溫奶。當(dāng)中有一例外的是蒙牛鮮奶粉，它屬于全脂巴氏菌乳，必須在冷藏條件下存放。
與透明袋裝純奶粉不同的是，盒裝純奶粉一般采用利樂(lè)公司生產(chǎn)擁有六層保護(hù)層的無(wú)菌紙盒包，能夠有效阻隔空氣和光線這些讓奶粉變質(zhì)的手。基于包裝的劣勢(shì)，小白奶雖為常溫奶，但保質(zhì)期一般只有28天。
借著這波熱度，小白奶的標(biāo)志透明包裝還從純奶粉延伸到酸奶上。
炭燒酸奶是目前市售透明袋裝酸奶的代表作之一，如果說(shuō)小白奶以白色宣傳奶粉的“純”，炭燒酸奶則帶來(lái)了與眾不同的新視覺(jué)——褐色。除此之外，其他品牌推出的透明袋裝酸奶與普通低溫酸奶從原料成分來(lái)看沒(méi)有明顯不同，一般也是2~6℃下儲(chǔ)存21天。
要提醒消費(fèi)者的是，透明濾鏡下的奶粉/酸奶雖然很美，但仍要仔細(xì)看清里面的“內(nèi)容物”——不要為常溫奶付出巴氏價(jià)，也不要以為冷藏柜的酸奶都是真酸奶。比如這燕塘酸奶飲品，儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期與一般低溫酸奶差不多，但其實(shí)則是“發(fā)酵型含乳飲料（菌型）”。換言之，這是一奶粉含量低且不含活乳酸菌的飲料。
網(wǎng)紅透明袋裝真的夠嗎？
可視化的透明包裝還傳遞出一個(gè)信號(hào)：好奶粉，看得見(jiàn)。
奶粉的化學(xué)雞尾酒回收成分復(fù)雜，它由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和鹽類等成分所組成。在貯存流通過(guò)程中，溫度、光、氧氣是影響奶粉品質(zhì)的大威脅。
以小白奶（乳）來(lái)說(shuō)，這種奶粉一般采用超高溫瞬時(shí)和無(wú)菌罐裝工藝，使奶粉的微生物數(shù)量達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌水平，同時(shí)透明包裝也能阻隔氧氣的滲透。
在奶粉中嚴(yán)重的風(fēng)味缺陷來(lái)源于脂類物質(zhì)的氧化，這種氧化分為光誘導(dǎo)氧化和自動(dòng)氧化。在避光環(huán)境下，奶粉都在緩慢地進(jìn)行著自動(dòng)氧化，這也是奶粉雖然卻不能無(wú)限期保質(zhì)的原因之一。
乳來(lái)說(shuō)，直接在艷陽(yáng)下曬日光浴的機(jī)會(huì)非常小，但是透明袋裝的網(wǎng)紅小白奶在貨架、柜臺(tái)等展示銷售過(guò)程中無(wú)不受到日光、白熾燈、日光燈的照射，光誘導(dǎo)氧化和自動(dòng)氧化會(huì)同時(shí)發(fā)生。
首先打頭陣的是奶粉中的光敏物質(zhì)，比如核黃（VB2）、硫（VB1）。此外，光照還影響了奶粉的風(fēng)味，即一般人形容的櫥柜味或者塑醬鹵肉回收膠味。光照不僅加速了奶粉中微量營(yíng)養(yǎng)成分的分解，氧化過(guò)程產(chǎn)生的有些氧化物還是有害的，比如形成的自由基可誘發(fā)。
以維生C為例，紙盒裝奶粉的維生C在光照3小時(shí)還剩下77%，但同樣的條件下透明塑料盒奶粉只剩下4%。
比利樂(lè)磚的種種優(yōu)點(diǎn)，透明袋顯然乏善可陳，這也使廠商這些小白奶提出了不同于普通常溫奶的儲(chǔ)存要求：“低溫避光貯存更”、“未開(kāi)啟前常溫避光保存，開(kāi)啟后需2℃~6℃冷藏”……難道網(wǎng)紅奶只有在拍照時(shí)才能露一下臉？
消道長(zhǎng)認(rèn)為這種網(wǎng)紅奶難以保障營(yíng)養(yǎng)和，不建議消費(fèi)者盲目跟風(fēng)。當(dāng)然，如果你不是特別計(jì)較部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，也切記將產(chǎn)品避光儲(chǔ)存并及時(shí)飲用。
味道更純的小白奶源自較高的乳脂
自從科迪的透明枕躥紅乳品圈，天潤(rùn)、新希望、小西牛、完達(dá)山等品牌讓網(wǎng)紅奶的熱度再度升溫。
人們口口相傳小白奶更好喝、味道更香醇，這都高品質(zhì)奶源的功勞嗎？
奶粉的理化指標(biāo)高低很大程度決定了奶粉的風(fēng)味濃郁程度和原料成本。也是說(shuō)，奶粉的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)含量越高，喝起來(lái)越濃，企業(yè)付出的成本也越高。以全脂乳來(lái)說(shuō)，GB-2010《乳》規(guī)定：脂肪不低于31g/100g，蛋白質(zhì)不低于29g/100g。
本刊分析了市面上常見(jiàn)的17小白奶蛋白質(zhì)、脂肪、鈣包裝標(biāo)示值的差異。結(jié)果顯示，17小白奶的蛋白質(zhì)平均含量為31g/100g，與市面上普通盒裝純奶粉相當(dāng)；脂肪平均含量為36g/100g，普遍高于標(biāo)準(zhǔn)線。
宣稱選用云南大理蒼洱之濱自然放牧加科學(xué)養(yǎng)殖的奶粉奶源的養(yǎng)生茶回收來(lái)思爾大理純奶粉，關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)蛋白質(zhì)含量達(dá)到36g/100g，這也是高端奶蒙牛特侖蘇純奶粉所含蛋白質(zhì)的量。
撇開(kāi)熱量、脂溶維生不說(shuō)，新鮮乳脂中濃度很低的短鏈及中鏈脂肪酸是牛乳風(fēng)味的關(guān)鍵成分，賦予奶粉特殊的香味。由于小白奶乳脂含量普遍較高，這也似乎與太陽(yáng)魚回收商家宣傳的“純”不謀而合，因?yàn)檫@樣的奶粉喝起來(lái)的確奶香更濃郁。宣稱源自祁連山冰川牧場(chǎng)的祁牧純奶粉乳脂含量高，高出標(biāo)準(zhǔn)值的10g/100g，理論上口感和風(fēng)味也會(huì)更好。
有的消費(fèi)者可能注意到，不是所有奶粉都會(huì)標(biāo)示鈣含量。因?yàn)殁}屬于企業(yè)自愿標(biāo)示的成分，并不是說(shuō)沒(méi)有標(biāo)示等于奶粉不含有鈣，再說(shuō)不同奶源奶粉的鈣含量一般比較穩(wěn)定，因此鈣含量的參考價(jià)值不大。
還有商家可能標(biāo)示“非脂乳固體≥81g”（奶粉中除了脂肪和水分之外的物質(zhì)總稱），這一點(diǎn)完全不用在意了，·因?yàn)檫@是乳國(guó)標(biāo)的合格線。
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投稿請(qǐng)發(fā)至郵箱：lcx@21food
步驟1
如冷凍牛肉丸回收?qǐng)D備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓回收攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在奶粉中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過(guò)度，會(huì)有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更容易打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個(gè)小碗，色和黃色綠茶回收分別與適量蝦醬回收慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉回收驟10
倒入肥腸回收2/3慕斯后，再放入叉燒醬回收一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時(shí)以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳奶粉混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請(qǐng)冷藏放置。　　布丁與其他甜品相比要簡(jiǎn)單許多，新手也可以一次成功。兩個(gè)雞蛋加奶粉拌一拌，上鍋蒸好了，不需要烤箱，蒸出來(lái)的布丁香甜嫩滑，超級(jí)好吃。20分鐘水蛇回收可以搞定，上班族的媽媽們也可以試試哦！早餐下午茶來(lái)一份，桃酥回收活力滿滿！
|蛋奶布丁|
材料
雞蛋兩個(gè)；奶粉150克；白糖30克
做法
步：先把雞蛋和白糖放入大碗中，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
提示：白糖根據(jù)自己的喜好添加，沒(méi)有手動(dòng)打蛋器，可以直接用筷子。
第步：倒入奶粉攪打瑤柱回收均勻。
提示：奶粉可以換成淡奶油，這樣成品更加香濃冷凍煎鱈魚回收。
第三步：把蛋奶液過(guò)濾3遍。
提示：過(guò)濾可以使布丁更加嫩滑可口，冷凍明蝦回收不可以忽略哦！
第四步：把過(guò)濾好的蛋奶液裝進(jìn)小碗中，裹上保鮮膜，蒸鍋燒開(kāi)水，放入蛋奶液，大火蒸12分鐘，燜兩分鐘，即可出鍋享用。
提示：蒸布丁一定要裹上保鮮膜，表面才會(huì)光滑。
（By美食杰優(yōu)質(zhì)達(dá)人心隨柚脯回收彧?jiǎng)樱?br>
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