優家鮮鹵學堂：鹵菜鹵水調制與鹵制之鹵水保存

??????隨著鹵水使用次數的增加，保存時間的增長，鹵菜培訓加盟電話，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，鹵菜培訓加盟，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸（春冬季節氣溫較低時可隔日熱開）。

??????需要注意的是，燒沸后不能再攪動，正宗四川鹵菜培訓加盟店，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質。另外，香料包要及時更換，鹵菜，因為鹵水每使用一次，味道就會減弱，而且使用次數越多，味道越寡。

??????為了使鹵水的口味始終如一，只有及時添加調料，更換香料包。

??????做法：每次鹵制前都酌情適量補充一些調料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

??????一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發再鹵制；動物原料要進行宰殺、去內臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨鹵制為好。

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優家鮮鹵學堂：鹵菜鹵水調制與鹵制之紅鹵鹵制

??????往鮮湯桶里放入生抽1升，鹽100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，魚露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，雞粉、味精各30克，待中火熬出香味則大功告成。此時便可以下入準備鹵制的原料了。如果再加入一些用豬油炸香的蔬菜料（比如長芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么鹵水的香味會更加濃郁醇厚。

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