開鹵菜連鎖店注意7條件

??????開鹵菜連鎖店，是很多創(chuàng)業(yè)者的目標(biāo)。為什么這么說，鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，因?yàn)橥顿Y小，回本快，天天都能收到現(xiàn)金，人們天天都會吃，市場銷量大，發(fā)展前景好，彭水鹵菜培訓(xùn)，好操作，易控制。不過想要開連鎖店，就必須據(jù)備以下條件。

??????1、至關(guān)重要的當(dāng)然是，特色鹵菜味道一定得有特色，什么才算特色？色香味型樣樣絕，吃到嘴里滿口香，幾小時(shí)后嘴里都還有余香。而且這種味道的菜，別人不會做，想做也做不出來，*特?fù)碛械奈兜溃拍芊Q的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。

??????2、就是鹵菜中不能含有任何添加劑，只能是以純鹵料（香辛料），而不是大量的使用添加劑，以特色美味，健康，安全，衛(wèi)生，新鮮的鹵菜為宗旨，拒絕三無產(chǎn)品。

??????3、健立自己的團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建合理高效的合作方式，和完善制度分配機(jī)制。因材施教，把對的位置，留給對的人。

??????4、開鹵菜連鎖店，得各負(fù)其責(zé)，比如：把鹵菜技術(shù)好的人，按排到廚房，主要負(fù)責(zé)鹵菜技術(shù)這一塊，包括不斷研發(fā)新味道，那一塊有問題就找分管負(fù)責(zé)人。

??????5、把善于交際的人，安排去負(fù)責(zé)市場銷售這一塊，會更好。

??????6、鹵菜店裝修風(fēng)格，店面整潔，大方，敞亮，統(tǒng)一形象，哪里有鹵菜培訓(xùn)，川味鹵菜培訓(xùn)，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一帽子，服裝。服務(wù)熱情周道。

??????7、建立中心廚房，各按路線依次配送，負(fù)其責(zé)，原材料與進(jìn)貨出貨，廚房與味道，市場營銷，店里售賣……等等。各部門相互協(xié)作，以公司發(fā)展目標(biāo)為動(dòng)力，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，抱團(tuán)前進(jìn)。

??????8、先辦理相關(guān)執(zhí)照，食品流通許可證，從業(yè)人員健康證……等，一切在合法的范圍進(jìn)行。還得提前取個(gè)好店名，先申請注冊商標(biāo)，以免以后做大了，被別人注冊了商標(biāo)，這樣就劃不來了。今天就先講到這里。

??????很多家庭主婦喜歡自制鹵肉，而五花肉是很多人喜歡的食材之一，入口鮮香。但是，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)味道哪家好，不管是自己配的鹵料，還是大家買的成品鹵料，很多人都會發(fā)現(xiàn)，鹵出來的肉太過油膩，即使是味道讓人欲罷不能，滿口滿腦的油膩，卻讓人覺得有些受不了。五花肉本身比較油膩，如果不把油膩去除，一口下去滿口流油，很多人吃個(gè)兩三片就吃不下了。

? ? ? 為了解決鹵肉的五花肉太油膩的問題，大家可謂用盡辦法。有的人將五花肉提前焯水，想要借此煮出來一些油，還有的人提前用姜把五花肉抹了個(gè)遍，又或者是用料酒腌制了三四十分鐘。但是這些方法不僅麻煩，而且對于解決鹵肉的油膩問題一點(diǎn)辦法都沒有！

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鹵肉培訓(xùn)，鹵肉涼菜培訓(xùn)，鹵菜培訓(xùn)多少錢

? ? ? 1、香料、鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；鹽太少，成菜鮮香味不**。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美；

????? 2、原料的選用：白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料；

????? 3、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間；

??????4、清洗處理，肉類原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸、肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗干凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜；

??????5、初步刀工處理，肉類改刀成為250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟、家禽、豆腐干等不需改刀；

??????6、焯水處理，特色鹵菜培訓(xùn)*，凡是需要鹵制的肉類食材，都應(yīng)**行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，影響鹵汁味道，使鹵汁變粘稠，并較易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，不易保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥段、姜塊、料酒等；

??????7、鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

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父親做了二十多年鹵菜，我從小吃各種鹵味長大，每次路過別人鹵菜店門口聞一下味道就知道用鹵料的好壞。近幾年走訪西南片區(qū)各地拜師學(xué)藝，加上父親多年的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過上千次嘗試、調(diào)整、總結(jié)......終于研制出了純中草藥鹵制的配方！本店所有菜品均采用純中草藥加純凈水（礦泉水）鹵制，拒絕任何添加劑，就連雞精味精都不用，廚房為開放式廚房，歡迎實(shí)地考察監(jiān)督！重慶優(yōu)家鮮鹵集特色鹵菜培訓(xùn)、*、批發(fā)零售等，我們不僅是鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，也是特色鹵菜實(shí)體店，擁有眾多家鹵菜*店，味道嘗得到，生意看得見。