從扣蟹培育水質上進行識別：購苗時盡可能在離海邊較遠的育苗場，因離海越近，池水含鹽量就越高，培育出的扣蟹易早熟，難以養出大規格的成蟹。在購苗時可先用舌頭嘗一下池水，如感覺比家里吃的炒菜還要咸就千萬不能購買，如適口或更淡就能購買了解蟹苗的培育過程。包括：親蟹、飼料、培育周期等。親蟹以湖泊大水體中為佳，雌雄親蟹應來自不同的水域，以免近親交配。雌親蟹規格125克以上，雄親蟹規格150克以上。使用豐年蟲（鹵蟲）培育的蟹苗，質量較好，用淡水蚤、蛋黃等培育的較差。啟東市辰野稻田養蟹合作社是一家從事水產養殖的合作社。里面的養殖戶都是從1993年到如今 這些養殖戶先從崇明島立新村的十幾畝到裕安鎮幾十畝再后來到新河鎮福島基地的500畝。因崇明環境保護需求開始大面積的退塘還林。所以我們開始了另尋他地。我們終選擇了這個地方：江蘇啟東這個地方擁有長江水，土質松軟，適合養殖扣蟹，地理位置十分優越。在養殖過程中我們一直堅信三好理念。好：好的母本才能孕育出好的大眼幼體。第二好：好的養殖戶，因為現在很多養殖戶為了丟掉本質上的東西以假亂真。第三好：養出良好的扣蟹苗，這樣才能讓廣大的養殖成品的客戶買的時候安心，養的放心，賺的安心。在啟東這片土地我們擁有著良好的優勢，經驗豐富老道的養殖人員。所以我們預計300畝地年產至少9萬斤起步。預計2020年擴增到500畝左右，再2025年我們預計畝地在800到1000畝。

啟東市辰野稻田養蟹合作社是一家從事水產養殖的合作社。里面的養殖戶都是從1993年到如今 這些養殖戶先從崇明島立新村的十幾畝到裕安鎮幾十畝再后來到新河鎮福島基地的500畝。因崇明環境保護需求開始大面積的退塘還林。所以我們開始了另尋他地。我們終選擇了這個地方：江蘇啟東這個地方擁有長江水，土質松軟，適合養殖扣蟹，地理位置十分優越。在養殖過程中我們一直堅信三好理念。好：好的母本才能孕育出好的大眼幼體。第二好：好的養殖戶，因為現在很多養殖戶為了丟掉本質上的東西以假亂真。第三好：養出良好的扣蟹苗，這樣才能讓廣大的養殖成品的客戶買的時候安心，養的放心，賺的安心。在啟東這片土地我們擁有著良好的優勢，經驗豐富老道的養殖人員。所以我們預計300畝地年產至少9萬斤起步。預計2020年擴增到500畝左右，再2025年我們預計畝地在800到1000畝。