近幾年，食用油摻假問題成為當今社會的重大話題，也是油脂工作者研究的熱門課題。某些不法商販為了謀取利潤，以次充好，使用有毒的劣質油重新回到了餐桌上。而劣質油中的酸價（AV）、嚴重超標，總極性組分（TPM）高于0.4%，遠遠超過國家規定的0.15%標準，長期攝入會對人體造成嚴重的威脅，使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，又稱為油品檢測儀，輕巧便攜，機身采用輕質鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業油炸部門、餐飲企業品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。方便面油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%為棕櫚油方便面經過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗后會破損營養成分，產生過氧脂質，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產生游離脂肪酸，經高溫加熱和反復使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量，國家標準GB2716-2005規定，當食用植物油酸價＞3mg KOH/g時即可判斷其為劣質油。ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，無需試劑，利用極性物質與非極性物質的導電能力差異，通過測量兩極的電價差，判斷極性物質與非極性物質的百分比，并在數秒內計算總極性物質（TPM）的含量，由于溫度對極性物質含量也有影響作用，同時顯示溫度值。除此之外，它還能測量酸價值（AV），高溫（0-225℃）環境下也能正常使用，30秒內快速判別食用油品質，適用于各類煎炸油品質檢驗，為食品生產企業和餐飲連鎖行業的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、率的油品安全管理方案！ATAGO（愛拓）食用油測定儀—DOM-24，更適用于食品安全監察部門、質量檢測行業對食用油品質的快速檢測與分析，確保油品質量，保障用油安全，并能對食品生產用油過程的質量控制提供，降低油耗，減少浪費，為美味的油炸食品提供安全有效的保障。食用油檢測指標為了保障食用油的質量與安全，需采取有效檢測方法，并可依據檢測方法與對應指標開發快速檢測儀器。水分含量測定法：一般來說，合格食用油的水分含量少于0.2%，可以根據測定待測油品中的水分含量來是否合格。膽固醇含量測定法：在合格食用植物油中，膽固醇含量較少甚至為零，而在不合格油品中大量采用動物油脂和植物油脂混合形成的混合性油脂，因此可以根據測定待測油品的膽固醇含量是否合格。酸價測定法：一般來說，合格食用油的酸價不超過4，而不合格油脂酸價遠超過4，可以根據測定待測油品的酸價是否合格。電導率和極性物質測定法：合格的食用油導電率很低，而在不合格油品中大量加入食鹽、味精等調味劑導致導電率很高，因此可以根據測定待測油品的電導率數值是否合格。近紅外光譜法：不合格油品大多會發生高度氧化、酸敗反應，這些反應在近紅外光譜的作用下會出現不同的特征峰，通過對這些特征峰的分析是否合格。重金屬含量測定法：不合格油品中的重金屬含量明顯高于合格食用油，可以根據測定待測油品中的重金屬含量來是否合格。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創新設計，輕巧便攜，機身采用輕質鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業油炸部門、餐飲企業品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。國內外對煎炸油的判斷評價以總極性組分，酸價為主，但現場通用的酸值測定方法并不能有效反應煎炸油的實際劣變水平。煎炸油判斷的一個國際通認指標是極性化合物的含量 ，法定臨界現值是不得超過24%-27%（我國是27%）。國家發了《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》，但餐飲，攤點等對煎炸油的質量安全并未上升到依據標準的高度，家庭煎炸用油的存廢也是基于主觀或者感官判斷。影響煎炸過程中的煎炸油質量和安全的因素主要有煎炸油的種類和質量，煎炸溫度和時間 ，煎炸次數，新油添加或者煎炸食品類型與組分。油炸食品良好操作規范是國內外食品行業公認的保證油炸食品品質的管理體系，在很多國家已經推廣應用多年，在國內一些大型餐飲企業和工廠也已實施。該體系包括四點：一是選擇品質穩定、適合油炸加工的食用油脂，例如常用的棕櫚油；二是采用有加熱溫度控制的油炸設備，良好控制油溫；三是使用濾油設備和加工助劑，定期過濾“在用油”，去除食物殘渣；四是經常檢測“在用油”的品質變化等。ATAGO(愛拓)DOM-24油劣測定儀，操作便捷，現場檢驗，可在各種使用環境下測量，操作方法簡便，檢測結果讀取速度快，以利于機構對涉及食用油的食品生產、加工與流通環節進行針對性的。

ATAGO（愛拓）產品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產品濃度計。ATAGO（愛拓）產品形態覆蓋：便攜手持式（現場快速測量），全自動精密臺式（高精度檢驗與分析），在線監測式（生產管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業折光儀生產經驗，一直致力研究和開創折光原理在檢測領域中的應用范疇，是專業的折光儀生產廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，全面負責ATAGO（愛拓）全系列產品在區的銷售工作。