冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)在我國(guó)基本上是活動(dòng)式的組合冷庫(kù)，它主要由庫(kù)體庫(kù)門(mén)、制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、自控元件、電控系統(tǒng)這幾部分組成，這種冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是靈活性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便且易于管理，它還有以下優(yōu)點(diǎn)：果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)的庫(kù)體大部分是采用聚氨脂或聚苯乙烯做的，其中可以選擇彩色鋼板、不銹鋼板、鋁合金板等材料做外敷鍍塑。冷庫(kù)的溫度范圍應(yīng)控制在2-8℃，報(bào)警溫度設(shè)置在3℃和7℃，冷凍指溫度符合?-10℃～-25℃的貯藏運(yùn)輸條件。不得隨意改變。質(zhì)量保證部定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行驗(yàn)證，并依據(jù)驗(yàn)證確定的參數(shù)和條件，制定設(shè)施設(shè)?備的操作、使用規(guī)程。冷庫(kù)必須配備自動(dòng)監(jiān)測(cè)、調(diào)控、顯示、記錄溫度狀況和自動(dòng)報(bào)警的設(shè)備，?按照《倉(cāng)庫(kù)溫度控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》進(jìn)行管理。養(yǎng)護(hù)員每日定時(shí)查看冷庫(kù)溫濕度情況，質(zhì)量管理人員進(jìn)行監(jiān)督。冷庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人管理，冷庫(kù)操作人員應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)培訓(xùn)及考核。進(jìn)出人員應(yīng)符合?進(jìn)出人員規(guī)定。冷庫(kù)內(nèi)設(shè)置退貨區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格區(qū)、包裝材料預(yù)冷區(qū)、發(fā)貨區(qū)。養(yǎng)護(hù)員對(duì)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。冷庫(kù)供電應(yīng)有應(yīng)急措施，配備發(fā)電機(jī)組，防止因停電造成器械儲(chǔ)存溫度升高。5.2.9..對(duì)員工違反上述規(guī)定造成器械儲(chǔ)存質(zhì)量問(wèn)題的要按公司規(guī)定處罰。冷庫(kù)的制冷壓縮機(jī)與自控元件也有它們的優(yōu)點(diǎn)，制冷壓縮機(jī)能讓冷庫(kù)降溫，自控元件就能夠調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的靈敏度與可靠性，這樣就讓果蔬貯藏保鮮冷庫(kù)安裝后操作更方便，同時(shí)也提高了安全性。冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)采用的基本為吊頂式冷風(fēng)機(jī)，既能減少庫(kù)內(nèi)的占用體積，又可解決系統(tǒng)回油問(wèn)題，使機(jī)組能正常工作，使用壽命長(zhǎng)。起到保溫、通風(fēng)、排除濁氣的作用。冷庫(kù)安裝電控系統(tǒng)的使用，它可以進(jìn)行電動(dòng)化霜終溫控制，這樣就能夠?qū)Χ鄠€(gè)庫(kù)體進(jìn)行操作，使用更加方便，簡(jiǎn)單。冷庫(kù)在保鮮水產(chǎn)、果蔬、速凍食品等方面有著巨大的作用，由于冷庫(kù)的預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效的保持了食品的外觀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分，這就是冷庫(kù)的魅力所在。相比國(guó)外我們國(guó)家的冷藏庫(kù)還大量的缺乏，需要加大力度建設(shè)。不同水果蔬菜因其自身新陳代謝速度及自身產(chǎn)品特性而有所差異，所以果蔬各自的保鮮時(shí)長(zhǎng)也是不一樣的。同時(shí)，庫(kù)華制冷認(rèn)為冷庫(kù)品質(zhì)的優(yōu)劣性及冷庫(kù)管理的規(guī)范化也是影響果蔬在果蔬保鮮冷庫(kù)中的保鮮期，因?yàn)槔鋷?kù)庫(kù)內(nèi)溫度濕度環(huán)境頻繁波動(dòng)是會(huì)加快水果蔬菜的新城代謝速度，從而加快果蔬的、變質(zhì)等。從理論上基于不同果蔬的特性，庫(kù)華制冷給計(jì)劃建保鮮冷庫(kù)的您整理了部分常見(jiàn)果蔬的理論保鮮環(huán)境參數(shù)和保鮮時(shí)長(zhǎng)供您參考，

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