L-亮氨酸，又稱白氨酸，化學名為α一氨基異，1819年Proust先從奶酪中分離得到。后來，Braconnot從肌肉與羊毛的酸水解物中得到其結晶，并定名為亮氨酸。L一亮氨酸是常見十八種氨基酸中的一種，也是人體八種必需氨基酸之一。白色有光澤的鱗片狀結晶或結晶性粉末，味甜。L-亮氨酸能升華。質量標準：FCC項目?標準:旋光+14.5～+16.5°含量?98.5～101.5%重金屬（以Pb計）?≤0.002%鉛?≤10mg/kg干燥失重?≤0.2%氯化物≤0.1%L一亮氨酸為白色結晶或結晶粉末，是一種非性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃時溶解度分別為23.?7g/L和24.?26g/L，(10.9g/L)、稀、堿溶液及碳酸鹽溶液，微溶于醇(?0.?72g/L?)，不溶于醚，加熱到145^r?148℃時升華，293-295?0C時分解，比重1.?29(180C)，比旋光度[a?]?D20為+14.?5^-+16.?0?(6mo1/L?Hcl，C=1)，等電點5.?98。L-亮氨酸為白色有光澤的鱗片狀結晶或結晶性粉末，味甜。L-亮氨酸能升華。L-亮氨酸用于食品原料。一般多用于面包、面類制品。植物生長促進劑。可用作香料，可改善食品風味。用水溶液重結晶者為有光澤的無色薄六扁板片狀的結晶。無臭或略有臭味，味略甜，L-型有苦味；D-型的甜度與蔗糖相似。0.2水溶液的ph值5.57.0。無旋光性。熔點約295（分解）。耐酸、耐光性差。溶與水（0.4，25）及稀酸和堿。微溶與.功用：屬于必需氨基酸，男子需要量2.2g/d。為嬰幼兒正常生長及維持正常氮平衡所必需。：1.占食品中總蛋白質量的6.4%。

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