植物鹽（Plant-Salt）概念由中國香港研究院院長潘漢杰教授提出，并不斷進(jìn)行完善和發(fā)展。植物鹽是指從植物有機(jī)體進(jìn)行提取、用純粹物理流程和工藝、符合低鈉鹽和多種礦物質(zhì)微量元素群、各種元素比例符合人體要求的一種平衡鹽類，對人體的微量元素平衡、機(jī)能調(diào)節(jié)和新陳代謝及健康具有一定促進(jìn)作用的新型食用鹽。鹽對植物的傷害主要是，鹽離子的滲透與植物的細(xì)胞發(fā)生作用。在鹽對水分的脅迫中，導(dǎo)致植物的細(xì)胞脫水。另外的一種原因是，鹽離子降低了葉面水分的蒸發(fā)，在水分含量沒有減少的時候，鹽離子滲透進(jìn)細(xì)胞，含水量沒有變化，但是細(xì)胞壁，水的滲透沒有鹽離子強(qiáng)，細(xì)胞中充滿鹽離子，導(dǎo)致了細(xì)胞破裂。鹽中的氯離子同樣會引起葉片灼傷，加快老化，讓植株的生長停滯。潘漢杰教授強(qiáng)調(diào)，植物鹽的生物學(xué)活性，取決于原料植物品種的選擇和品種組合以及它們所含無機(jī)鹽種類的多少、元素的含量和比例關(guān)系及植物相關(guān)的生物學(xué)活性成分等因素；植物鹽主要針對需要低鈉飲食人群，和因機(jī)體微量元素不平衡或缺乏導(dǎo)致機(jī)體機(jī)能代謝障礙、機(jī)能下降和功能受損的人群。植物鹽不同于生物鹽。植物鹽屬于營養(yǎng)學(xué)范疇，而生物鹽屬于海洋生態(tài)學(xué)范疇。生物鹽的概念在1981年教育出版社出版的《生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)》（美）EUGENE?P.ODUM?著P520頁?已經(jīng)明確提出；生物鹽的本質(zhì)涵蓋動物和植物機(jī)體內(nèi)的溶解鹽類的總稱，包含礦物質(zhì)和微量元素等；不管是植物鹽還是生物鹽，都有特定的生物學(xué)效應(yīng)，生物學(xué)效應(yīng)是劍，都只是在一定的鹽度范圍內(nèi)對健康有利。泌鹽植物：這類植物也能從鹽漬土中吸取過多的鹽分，但并不積存在體內(nèi)，而是通過莖、葉表面密布的鹽腺細(xì)胞把吸收的鹽分分泌排出體外，分泌排出的結(jié)晶鹽在莖、葉表面又被風(fēng)吹雨淋擴(kuò)散，這類植物稱為泌鹽植物。典型的代表植物如大米草、二色草、檉柳等。姜鹽、芹菜鹽、大蒜鹽以原有普通食鹽為原料，添加適當(dāng)比例的姜、芹菜、大蒜天然植物成分，精制而成的調(diào)味食鹽產(chǎn)品。普通食鹽的危害：比如說為什么說隔夜菜不能吃，因為用食鹽炒菜之后，它會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，會導(dǎo)致人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)。比如隨著年齡增長，為什么、心等等這些心腦血管疾病越來越多？因為在人體內(nèi)隨著年齡增長在血管中累積，導(dǎo)致血管壁越來越窄、越來越脆、血流速度加慢，從而引起和心腦血管疾病。而且它是一種氨基酸狀態(tài)粒子結(jié)構(gòu)，它能夠穿透細(xì)胞直接被吸收或排出體外，不會在血管中累積。比如會囑咐嬰幼兒和孕婦要盡量不吃鹽，因為兒童的系統(tǒng)、味覺系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入含鹽量過高的東西，會損害嬰幼兒正常發(fā)育。

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