完整的食品冷鏈應(yīng)包含冷凍加工、低溫貯藏、冷藏運(yùn)輸、保鮮銷售四個(gè)方面。冷鏈物流冷庫(kù)就是冷鏈企業(yè)食品冷凍加工、低溫貯藏的場(chǎng)所。物流冷庫(kù)設(shè)有冷凍加工間和低溫貯藏庫(kù)，肉禽類、水產(chǎn)魚類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結(jié)后存放在低溫貯藏庫(kù)。另外，水果蔬菜的預(yù)冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也冷凍加工間進(jìn)行。
大型冷鏈運(yùn)輸中心貨物非常之多，各種食品保鮮溫度要求不一樣，所以，物流冷庫(kù)應(yīng)分門別類的設(shè)置相應(yīng)溫度，一般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫一般在0℃~8℃，用于果蔬保鮮，低溫一般在-18℃~23℃以下，有的則達(dá)-35℃以下，用于水產(chǎn)類、禽肉類食品的速凍冷藏。

水果冷庫(kù)適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。
 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
水果冷庫(kù)可使果蔬保持鮮度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。

氣調(diào)冷庫(kù)和保鮮庫(kù)有哪些相同之處，區(qū)別在于哪里？
1.氣調(diào)庫(kù)一般做成冷庫(kù)集群形成大型氣調(diào)庫(kù)群，并采用整進(jìn)整出的方式。
2.氣調(diào)庫(kù)和保鮮庫(kù)都能起到儲(chǔ)存食物的作用。
3.在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫(kù)的保險(xiǎn)時(shí)間是保鮮庫(kù)的3-5倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)到數(shù)十倍，是保鮮庫(kù)所無(wú)法達(dá)到的。
4.氣調(diào)庫(kù)比保鮮庫(kù)的設(shè)備要多，所以造價(jià)也會(huì)較高。

水果保鮮的方法：
烴類混合物保鮮法：
這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物。在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用和保鮮冷庫(kù)的低溫，酷似給蔬果施了“”，使其處于休眠狀態(tài)。
6、陶瓷保鮮袋：
這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使蔬果得到保鮮作用。

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