賓館、酒樓、飯店等建筑中商業用廚房的火災原因
操作失當，油鍋持續高溫引發火災
商業用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續加溫，鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后，油鍋內的油品便會產生自燃。
從試驗情況來看，其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢便發展到猛烈階段。若不能及時有效地撲滅，可迅速引燃廚房內其他，并且通過風機、風管蔓延，從而引發大的火災。
廚房灶臺燃料泄漏，遇明火引發火災
目前，賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主，一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏，遇到明火即發生火災。如1998年海鹽某酒店因液化石油氣泄漏，遇明火轟燃成災。2001年2月，溫嶺某商廈底層廚房灶臺，因柴油灶臺燃料泄漏，遇明火后起火燃燒，并迅速蔓延釀成大火，損失達100多萬元。
排煙罩及排煙管道油垢堆積，遇明火引發火災
商業用廚房在使用過程中，其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩及風管內的油垢遇到明火時，易引起燃燒，并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災。

二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程 中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

廚房是經常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的部位。近年來，隨著我國經濟的發展，賓館、飯店呈現出一片繁榮的景象。但是，由于其經營平不一，廚房設施和廚房環境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設施的不斷新，廚房自動滅火系統廠家提示因為用火方式的變化，都增加了火災的危險性。
②滅火輸出同時，控制盤輸出燃氣關閉閥關閉動作、停止燃氣供給。
③發現火情時亦可用手動啟動裝置，其滅火工作原理與自動滅火工作原理一樣。
④灶臺油鍋上方配有特殊霧化嘴，滅火時射壓力平穩，使油鍋燃油不發生飛濺。
⑤當系統滅火劑完后，系統打開冷卻管路流閥。冷卻通過滅火劑管道和嘴灑，迅速冷卻油鍋及灶臺設備表面。
其滅火方法是：發生火災后，立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒，射合適的滅火劑實施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成射冷卻霧，進行大面積的冷卻，防止火災的復燃。目前國內 很多星級酒店和一些企事業單位都以安裝廚房火災自動滅火系統對廚房進行保護，使因廚房發生火災所造 成的損失降到了低。 食堂廚房灶臺引發的火災是一種常見火災，近年來，廚房火災已得到有關管理部門的高度重視，對此 類火災的防護技術研究也將進一步深入。可以預想，隨著我國消防法規的不斷完善，廚房火災防護問題必 將得到較好的解決。
后值得一提的是在廚房火災如何自救的基礎上，我們還是要注意預防廚房火災。廚房滅火覺得，為了有效預防廚房火災的發生，我們具備防火安全知識，安裝廚房自動滅火系統器是很有必要的，這樣就可以使得廚房用電安全措施及時到位。從而避免了廚房火災的發生。
產品特點
☆我公司設計的廚房設備自動滅火裝置的造價是根據現場實際情況，按保護設備數量（灶臺數量、煙道長度等）確定，其造價國外進口的同類別產品。
☆該裝置使用廚房滅火劑滅火、滅火、滅火時間內燃油不濺、不會傷及人和使油火蔓延、油火熄滅后不復燃、無環境污染、滅火后易清洗等特點，為大型餐飲業和食品加工廠提供了安全保障。
因此，廚房的防火安全不容忽視。在火災發生的事故中，廚房成為公共場所發生火災的主要地點，因廚房著火引起的火災造成了大量的財產損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業品牌形象。
四是用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起廚房火災。 有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油， 因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發廚房火災。
工作原理簡介
易熔金屬感溫控制盤啟動式工作原理：
①廚房灶臺油鍋發生火情時，火焰發出的熱量使易熔金屬感溫器動作，平時灶臺熱量達不到感溫元件動作的溫度不會造成誤（建議正常炒菜時，避免炒菜鍋長時間離開火眼，以免火焰長時間給予上方易熔金屬感溫器熱量，造成誤動作），傳遞探測給控制盤，輸出啟動、啟動驅動閥，驅動氣體進入滅火劑瓶組，將滅火劑通過虹吸管送出，通過霧化嘴出，覆蓋在油鍋表面，迅速將火撲滅。同時滅火劑通過排煙罩嘴、煙道嘴灑在排煙罩、煙道內撲滅火焰，帶滅火劑放完畢后，通過流閥機構繼續給灶臺油鍋及煙道降溫，滅火效果和不復燃。
一、安裝電氣火災檢測設備
電氣火災在火災總量中占比高，性強、隱蔽性大，是單位和消防部門監管的薄弱環節，以技防的手段預防電氣火災的發生非常必要。《建筑防火設計規范》（GB50016-2014）和《火災自動系統設計規范》（GB50116-2013）對具有電氣火災危險的場所設置電氣火災監控系統都進行了明確要求。
各單位應按照規范要求設置電氣火災監控器、剩余電流式電氣火災監控探測器和測溫式電氣火災監控探測器。對于不涉及裝修改造或安裝電氣火災監控系統較為困難的單位，可選用智慧式電氣火災安全隱患監管設備，以無限傳感技術實施電氣安全綜合式檢測（包含電流、剩余電流和導線溫度）。

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