脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末，無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于和。其水溶液在120℃下不發生變化，于120℃加熱2小時仍保持穩定呈中性或微堿性；耐光、耐熱性好。生產廠家

食品防腐劑，保鮮劑。該產品對食品中的酵母菌、菌、霉菌有著較強的作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜劑。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗脫氫醋酸鈉幾，性高，在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在奶油、湯料（調味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用

中文名：脫氫乙酸鈉

英文名：Sodium dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4

分子量：191.1359

CAS 號：4418-26-2

脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末，無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于和。其水溶液在120℃下不發生變化，于120℃加熱2小時仍保持穩定呈中性或微堿性；耐光、耐熱性好。