因為從成分上說，燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，其形成過程就是由液體轉化為固體的過程，主要成分是蛋白唾液酸和碳水化合物，剩下的則是水和微量元素，其中蛋白質唾液酸和碳水化合物都是水溶性的。直接二次加熱，燕窩會變稀或輕微化水。如果確實需要加熱服用，有兩個小方法直接倒入熱水熱牛奶，或者熱粥里混合食用。將燕窩倒入小碗里，隔水加熱兩分鐘。誤區.燉煮制作過程溫度越低，營養保存越好“幾十分鐘低溫燉煮”“低溫鮮燉是很多鮮燉燕窩品牌的主打宣傳范式。但是在近日召開的首屆鮮燉燕窩食品質量安全專家研討會上，發布提示，低溫燉煮低于00℃的鮮燉燕窩存在較大的質量安全風險。國窩及燕窩制品檢測重點實驗室負責人徐敦明博士介紹，因為燕窩是一種動物源性食品，鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品，綜合考慮食品安全的風險，鮮燉燕窩的微生物限量應作為生產企業的重點監控指標。微生物在高于0℃的溫度下可被有效殺滅，因此高溫燉煮產品的安全性相對比較有保證。
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