碳酸氫鈉(小蘇打)
CAS: 144-55-8，分子式: NaHCO3，分子量: 84.01，英文：Sodium bicarbonate，中文名稱: 碳酸氫鈉，重碳酸鈉，小蘇打。
概述：碳酸氫鈉是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區別。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水.
性質：白色細小晶體。比重2.159。無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
用途：用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿。

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