酪蛋白酸鈉
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CAS:9005-46-3，  又稱:酪蛋白鈉鹽，干酪素鈉
性狀：為白色至淺黃色粉末，無臭、稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白質含量90%。具有良好的乳化性能，優秀的脂肪和水結合力。
來源：是以鮮奶為原料，用酸性凝結法將牛奶中含量約2.5％的酪蛋白提純，再經堿性鈉反應制成。
作用：被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生（WHO）食品添加劑。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，為各種食品的營養增補劑和蛋白源。是乳化穩定劑、增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性，并具有良好的營養價值。在食品工業中具有保溫、保鮮、保香，改良品質等作用。
應用范圍：廣泛用于肉制品（法蘭可福香腸、維也納香腸、午餐肉、肝制品、雞肉、魚肉香腸、火腿等，可為魚或肉制品上優質蛋白質的來源及極好的乳化安定特性.）奶精／植脂末，冷飲／冰淇淋、鮮奶油、烘焙食品、鮮奶油，人造奶油、沙拉醬，咖啡伴侶、嬰兒食品、干酪類似物、甜點、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。
酪蛋白酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解。
2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮。
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。
4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡，能保持沫不合并,不破碎。
5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等，還具有發泡，成臘，增光，助熔等特性色澤。
儲存方法和保質期:放置于干澡，通風，清潔倉庫內，保質期一年。

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