"烤鴨"早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。 

    到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。” 

    “烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個工序是一致的!鴨子隨處可有售價格低廉全國平均在5－8元左右1只烤制好后出售價格在20-100元不等!一種快速致富的務實項目之一!

  烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外，采用傳統工藝精加工而成。北京烤鴨以前只是在高檔酒樓方可品嘗，現在隨著老百姓的生活水平日益提高，正不斷進入普通家庭。然而，全國絕大多數地方仍吃不到新鮮美味的烤鴨，烤鴨技術基本上是傳內不傳外的獨門技術，各地很少有真正的專業烤鴨店。我司經過多年研究，加工制作的成品烤鴨的“色、香、味”三絕而聞名，成為各大酒樓、賓館、食堂、個人辦事的一道桌上名菜。近年來全國各地的大型養鴨廠的紛紛掘起，生鴨價格低廉；然而經過深加工后的烤鴨卻價格不菲，烤鴨店的利潤豐厚。

烤鴨爐不但可以烤制烤鴨，而且可以加工烤雞、烤鵝、烤兔等。而且經過精工烤制的烤雞要比用平常方法加工的燒雞好吃得多。 

成本及利潤分析：按基本價格，每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）的進價按1.3公斤價格5.9元，做成烤鴨后每只零售在15元，除去佐料及設備折舊后的利潤在每只8元，保守估計每日可店售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個月即880×30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低于20萬元。并且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，一年四季如此，沒有淡季與旺季之分。 隨機提供VCD光盤＋配方技術資料（內含北京脆皮烤鴨,北京烤鴨,花香酥烤鴨,無油烤鴨,藥膳烤鴨,瘦肉型烤鴨,蔬香酥烤鴨,及腌制烤鴨的調料及腌制的方法）