干腌菜是修水騰沖的一種特色食品。干腌菜屬純天然綠色保健食品，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經(jīng)研制發(fā)酵、脫水。再配入其它調(diào)味料制成，其風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，深得老騰沖的青睞。
 
 冬日走進(jìn)騰沖農(nóng)家，你常會(huì)看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰沖干腌菜。干腌菜是用青菜、蘿卜菜等加米湯浸泡數(shù)月，再反復(fù)煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復(fù)雜。
 騰沖農(nóng)家，幾乎每家都會(huì)制干腌菜。騰沖人，幾乎人人喜愛干腌菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包干腌菜；遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)的游子、旅居異國的僑胞，無不時(shí)時(shí)想念著家鄉(xiāng)的干腌菜。干腌菜蘊(yùn)含著騰沖人的眷眷親情和幽幽鄉(xiāng)思。
 干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開干腌菜；煮魚時(shí)加入干腌菜及蔥花姜末等調(diào)料，制成酸湯魚，辛辣酸甜；加煳辣椒、芫荽及其它佐料，開水沖泡，制成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水沖泡干腌菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內(nèi)，便是著名的“青龍過海湯”，真令人胃口大開……
 干腌菜屬純天然綠色保健食品，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經(jīng)研制發(fā)酵、脫水。再配入其它調(diào)味料制成，其風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，深得老騰沖的青睞。