甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素。
 性狀：產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解。抗壞血酸有一定的保護(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。
 天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。
 水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解。抗壞血酸有一定的保護(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。
 甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應(yīng)用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。