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     現在我們說的面條，宋代以前叫做湯餅。明末的張岱在《夜航船》中說：“魏作湯餅，晉作不托?！?不托即面，簡于湯餅)湯餅其實就是面片，后來又演化出“索餅”，很像今天的寬面條。到了晉朝，湯餅就有了細條狀的了，這時叫做“不托”。唐代依然稱為“不托”，到了宋代，始見面條的稱呼，而且做面的方式也有很多種，除了煮之外，還有炒、燜、煎，面條的澆頭更有了很大的擴展，各種葷素菜都可以拌面而食，和現在已經差不多了，也可以稱之為名義上的營養面、健康面了。

   生辰之日吃面條的習俗最早見于唐代。《唐書-王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易斗面為生日湯餅耶?！卑⒅颐撘聯Q面，為的就是要在生日的時候吃上面條。
生日吃面條，源于“弄璋之喜”。古時，生了男孩稱為“弄璋”，(生女叫做弄瓦)男尊女卑，生了兒子自然要慶賀一番，大宴親朋好友，朋友們也爭當“弄璋之客”，弄璋之宴主要是吃“湯餅”(面條)，劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！摈梓?，麟兒，男孩矣。但為什么要在弄璋之時吃面條(湯餅)呢?面條形狀窄而長，可謂長、瘦，愛好諧音的中國人便用面條作為誕辰的食物，取“長壽”之意。宋人馬永卿在《懶真子》中說“必食湯餅者，則世欲所謂‘長命’面也?！本褪钦f面條在當時已經成為祝福新生兒長命百歲的象征了。此習俗慢慢延續、演化，來碗“長壽面”就成為生日之餐的必備品了。

   古時民俗是在伏日吃面，為的是辟邪。要說伏天里為什么要吃面條，這里面還真有一些道理。伏天吃面條，這個習俗早在三國時期就有了。開始的時候是吃“湯餅”，也就是熱湯面，為的是辟惡驅邪，演化到后來，湯餅的名稱變成了面條，面條的種類也多了，伏天吃面條這個習俗也保留了下來。辟惡驅邪是迷信，但是伏天正是新麥子上市的時候，用新麥子做成面條，營養好，味道好，自然受到人們的喜歡了?，F如今面條的種類很多，伏天的時候天氣熱，吃熱湯面的少了，取而代之的各種各樣的面條，營養面、速食面、炸醬面、打鹵面、茄子汆面、三合油面、芝麻醬面、西紅柿雞蛋面、紫薯面、海藻面、菠菜面，還有各地花樣繁多的涼面、冷面、刀削面、扯面、拉面、非油炸方便面等。


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