燃煤油炸機油炸、排渣過程：該系列油炸機雙溫控，即對油的溫度可以自由設定、控制；水的溫度也可控制。對油炸機下部盛水部分采用自然風冷卻和另加一套自動冷水循環(huán)系統(tǒng)，將油炸機底部水的溫度控制在一定范圍之內(nèi)，不至于使水沸騰到油中，發(fā)生溢油現(xiàn)象。油炸過程中產(chǎn)生的廢渣、廢料沉淀到下部的水中，每天工作完畢，打開放水閥，放掉油炸機內(nèi)的廢渣，以此達到清潔油的作用，使油炸機內(nèi)的油長時間不變黑，不酸化。比普通油炸機節(jié)油50％，龍蝦油炸機流水線，節(jié)煤40％。

　影響油炸溫度選擇的主要因素是產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟性。油溫高，黑龍江龍蝦油炸機，油炸時間短，可以提高產(chǎn)量，龍蝦油炸機高溫油炸，但油溫高會加速油的變質(zhì)．致使油的黏度 力高并變黑．不得不經(jīng)常更換油炸用油，使成本提高。另外， 油溫高，因食品中的水分蒸發(fā)劇烈；會導致油飛濺，造成油耗增加。從產(chǎn)品 質(zhì)量考慮，油溫向，表面干燥層迅速形成，水分的遷移和熱量的傳遞均受到此干燥層的限制．從而產(chǎn)品的總水分含量較高， 產(chǎn)品質(zhì)地能保 持鮮嫩，風味物質(zhì)和添加劑的保存也較好。如果油炸的目的在于干制，則宜采用較低的油溫，龍蝦油炸機可控溫，這樣在表面干燥層形成之前，蒸發(fā)面就巳深 入到食品的內(nèi)部，從而水分蒸發(fā)和熱層傳遞均能 較順利地進行，最后產(chǎn)品的水分含量下降也較理想。產(chǎn)品表面的色澤也較淺。一般油溫在 160℃以上，有別甚至高達230℃。

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