新疆烤全羊之所以馳名中外，除技術(shù)上的原因外，和新疆羊的品種有密切關(guān)系，濕地公園農(nóng)家樂，新疆羊肉質(zhì)鮮嫩無膻味，這是其它地方比不了的。

1 制作工藝

羊頭→剝皮→清洗2 工藝要點

2.1 選料

新疆本地羯羊一只，以胴體重量達10～13kg為宜。

2.2 修整清洗

將胴體上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干凈。

2.3 腌漬湯料

食鹽、白醬油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陳皮、蔥等香辛料各適量。

2.4 掛糊

糊料配方： 水、面粉、雞蛋、味精、姜黃、孜然、食鹽、白砂糖。 糊料原料打成糊狀后，均勻的掛于已腌制好的羊羔坯表面。

2.5烤制

在專門烤制烤全羊的托諾爾（大馕坑）或烤爐內(nèi)，220℃－205℃下烤制1－

1.5小時，全羊成金黃色時，即已烤熟，可以處爐。

2.6 裝飾

將一根15－20厘米長的小木棍一半插入頸椎管內(nèi)另一半插入羊頭椎管內(nèi)，使烤制后的羊頭和羊身固定起來。羊嘴里橫插入幾根青菜，在羊角上綁上打成花結(jié)的紅絲巾。

干鍋兔

材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許

做法：

1、兔子切小塊后用鹽腌半個小時，然后在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來，農(nóng)家樂燒烤，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，農(nóng)家樂燒烤哪家好，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。

3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，農(nóng)家樂自助燒烤，就可以放二荊條下去炒。

4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子里。

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