浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

　　從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用蘗釀醴的可能性。 　　從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，進口啤酒代理招商，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發酵。現在就出現一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法，即兩者是一脈相承的。我國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發酵。后來發明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，延安進口啤酒代理，原始的酒曲糖化發酵力不強，可能酒曲本身就是發酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信，蘗法釀醴這種方式在我國的釀酒業中曾經占據過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

? ??許多老年人喜愛杯中之物。曾有學者作過統計，在退休的老年人中，有飲酒習慣的約占10%以上。那么，飲酒對老年人的健康有益還是有害？老年人喝哪一類酒好呢？據報道：德國的百歲老人中，不少人有每天少量飲酒的習慣。老年人如果長期大量飲用高酒精度的烈性酒，它可抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶的活性，嚴重影響老年人的消化功能及營養吸收。也有學者認為：長期飲用烈性酒，荷蘭進口啤酒代理，可促使肝臟內的膽固醇合成，易于引起血管內膽固醇及甘油三脂濃度升高，從而導致冠心病和腦血管硬化的發生。因此，飲用烈性酒對老年人身心健康有害。為有益于老年人的健康，除了少量飲用一些啤酒、葡萄酒等低度酒之外，進口啤酒代理企業，酌量飲一些優質紹興黃酒也是很好的。但是，必須按各自體質承受能力而定，量力而飲。同時，在冬季請中醫開方箋浸泡藥酒、補酒，也是老年人飲酒的一種有益健康的食補方法。

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