布拉腸粉的制作工藝：

使用工具：布拉腸粉機

將制作好的米漿（現在餐廳為了圖方便，腸粉爐，一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調配而成）置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，電磁腸粉爐，然后分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

種類：廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面，粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！

腸粉的幾種制作方法：

?1、 蝦米腸粉

?蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

?蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。?

2、齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，廣州布拉腸粉爐，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。

齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，拉腸粉爐，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。?

3、牛肉腸粉

牛肉腸粉是加餡類腸粉的代表，其皮較前兩種腸粉更薄。因為加有餡料，所以無法卷成圓條狀，只能折成幾折，不過這可是最叫座的腸粉品種。它以薄韌香滑著稱。

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