米粉是我國歷史悠久的傳統食品。它是以大米為原料，經水洗.研磨.擠絲及烘干等一系列工序所制成的食品。它質的柔韌.爽滑可口，有咬勁，既可以制小吃，又可作為主食，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜愛。
米粉的生產地域極廣，遍地江南城鄉，特別是江西.廣西.浙江.廣東.福建等省，凡有水稻生產的地方，幾乎都有米粉的生產。近年來，隨著經濟的發展.社會的
進步.文化的交流，米粉正在走向北方.走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區和東南亞.歐洲及美國.加拿大等華人聚居地也有很大市場。
米粉在不同地域有不同的名稱。在贛.桂.粵閩等地被稱為米粉或米絲，在云.貴.川.渝稱為粉絲，在上海.浙江一帶叫做米面，在日本則統稱為米粉面或米粉絲，也形象的稱為'春雨“。
米粉的花色品種樣繁多，濕的有沙河粉.腸粉.鮮米粉等，干的有排米粉，波紋米粉，方塊粉，筒子粉等。加上各地富有地方特色和風味的食用方法，更是不勝枚舉。如云南的過橋米線,江西的炒米粉.桂林的馬肉米粉.福建的興華米粉已成為當地的名品。
1、選米選用存放一年后的米或者黏度較低的貴朝米,早秈米等；
2、洗凈米洗凈后，放入大水槽中；
3、浸泡放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右；
4、磨米米粒吸收水份軟化之后，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的；
5、壓乾磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕淀粉；
6、揉碎再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌；
7、攪拌（將米團折成圓筒狀）放置一天之后，再制成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團；
8、蒸煮（粿）制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出；
9、攪拌將蒸好的粿粉團放入攪拌機中；
10、掄米片放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片；
11、擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條；
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