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第一套資料：《 鵝類產(chǎn)品加工技術(shù)》出版社最新出版圖書
第二套資料：《各種鵝類產(chǎn)品設(shè)計加工生產(chǎn)工藝技術(shù)匯編》光盤，包含以下目錄所對應(yīng)內(nèi)容，幾乎涵蓋了所有這方面的內(nèi)容，全部匯總在一起；

圖書介紹 目錄如下：
第一章 概述
第一節(jié) 鵝的種類
一、四川白鵝
二、伊犁鵝
三、獅頭鵝
四、皖西白鵝
五、雁鵝
六、豁眼鵝
七、酃縣白鵝
八、太湖鵝
九、興國灰鵝
十、烏鬃鵝
十一、黑鬃鵝
十二、朗德鵝
十三、浙東白鵝
十四、平壩灰鵝
十五、五龍鵝
十六、豫雜四季鵝
十七、埃姆登鵝
十八、圖盧茲鵝
十九、溆浦鵝
二十、萊茵鵝
第二節(jié) 鵝的營養(yǎng)價值
一、鵝的營養(yǎng)成分
二、鵝肉的主要功效
第三節(jié) 養(yǎng)鵝的市場狀況
一、鵝的市場價值
二、養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
三、 產(chǎn)業(yè)化前提
四、 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營存在的問題
五、推進 產(chǎn)業(yè)化對策
六、鵝肥肝產(chǎn)業(yè)情況
七、鵝副產(chǎn)品綜合利用
第二章  鵝類產(chǎn)品生產(chǎn)輔料
第一節(jié) 調(diào)味料
一、咸味劑
二、鮮味劑
三、甜味劑
四、其他調(diào)味品
第二節(jié) 香辛料
一、天然香辛調(diào)味料
二、天然混合香辛料
三、提取香辛料
第三節(jié) 添加劑
一、發(fā)色劑
二、發(fā)色助劑
三、著色劑
四、防腐劑
五、保水劑
六、增稠劑
七、抗氧化劑
第三章 鵝的屠宰與貯藏
第一節(jié) 鵝的屠宰
一、宰前檢驗與管理
二、致昏
三、刺殺與放血
四、浸燙
五、脫毛
六、去絨毛
七、凈膛
八、檢驗與處理
九、包裝與整理
第二節(jié) 鵝肉的分割與分級
一、鵝肉生產(chǎn)線總體布局
二、鵝肉的分割
三、鵝肉的分級
第三節(jié) 鵝肉貯藏與保鮮
一、冷卻
二、冷凍
三、凍藏
四、解凍
五、真空包裝
第四章 醬鹵制品生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、醬鹵制品的分類
二、醬鹵制品加工方法
三、鹵水的制作
第二節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝與配方
一、醬鵝
二、風(fēng)味鵝雜
三、潮汕鹵水鵝
四、潮州鹵鵝
五、鹵水鵝片
六、五香鹵鵝
七、香鹵鵝膀
八、大茴香醬鵝肉
九、五味鵝
十、醉鵝掌
十一、香糟鵝掌
十二、蘇州糟鵝
十三、鹽水鵝
第五章 腌臘制品生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、腌臘制品的分類及特點
二、腌臘制品加工方法
第二節(jié) 腌臘肉制品生產(chǎn)工藝與配方
一、風(fēng)鵝
二、板鵝
三、臘香板鵝
四、鵝火腿
五、腌制鵝火腿
六、腌鵝肫干
第六章 熏烤制品生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
一、熏烤制品分類
二、煙熏制品加工方法
三、烤制品加工方法
第二節(jié) 熏烤制品生產(chǎn)工藝與配方
一、烤鵝
二、廣東燒鵝
三、廣東燒鵝腳扎
四、熏鵝
……
第七章 肉干制品生產(chǎn)技術(shù)
第八章 油炸制品生產(chǎn)技術(shù)
第九章 罐頭制品生產(chǎn)技術(shù)
第十章  綜合利用
附錄 鵝產(chǎn)品相關(guān)標準

光盤內(nèi)容介紹 目錄如下：
1 一種低鹽香糟風(fēng)鵝的加工工藝
2 一種用普通鵝肝加工鵝肝醬的方法
3 一種鵝脖子及其加工方法
4 一種發(fā)酵風(fēng)干鵝的加工方法
5 一種藥膳燒鵝的加工方法
6 紅酒凍鵝肝配份及其加工方法
7 一種無脂肪離析及低氧化的鵝肥肝醬穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù)
8 鵝絨裘皮加工浸液槽
9 普通車床加工鵝頸管用夾具
10 鵝絨裘皮加工工藝
11 鵝肝醬的一種加工方法
12 風(fēng)鵝加工工藝
13 一種鵝鴨絨皮的鞣制加工方法
14 鵝裘皮脫脂劑及鞣制加工工藝
15 一種加工鴨鵝絨皮的方法
16 鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝
17 一種鵝肉松的加工制作方法
18 鵝肉串配料及鵝肉串的加工工藝
 
第一章　鵝體基本結(jié)構(gòu)
第一節(jié)　鵝的體形結(jié)構(gòu)和體表結(jié)構(gòu)
第二節(jié)　鵝體內(nèi)部基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié)　鵝的雌雄鑒別方法
第二章　鵝的品種
第一節(jié)　鵝的起源與分類
第二節(jié)　鵝的主要品種
第三節(jié)　鵝的主要生產(chǎn)性能及計算方法
第三章　鵝的繁殖
第一節(jié)　鵝的繁殖技術(shù)
第二節(jié)　種蛋
第三節(jié)　鵝的種蛋孵化
第四章　鵝的飼料和營養(yǎng)
第一節(jié)　鵝常用飼料與營養(yǎng)成分
第二節(jié)　飼料加工調(diào)制
第三節(jié)　鵝的飼養(yǎng)標準及日糧配合
第五章　鵝的飼養(yǎng)管理
第一節(jié)　鵝的飼養(yǎng)特點
第二節(jié)　雛鵝的培育
第三節(jié)　中鵝飼養(yǎng)管理
第四節(jié)　肉用仔鵝的育肥
第五節(jié)　種鵝飼養(yǎng)管理
第六章　鵝的疾病防治
第一節(jié)　鵝的疾病預(yù)防
第二節(jié)　鵝的傳染病防治
第三節(jié)　鵝的其他疾病防治
第七章　鵝的屠宰及肉蛋加工
第一節(jié)　鵝的屠宰加工
第二節(jié)　鵝的胴體加工
第三節(jié)　鵝蛋的加工
第八章　鵝肥肝的生產(chǎn)
第一節(jié)　鵝肥肝生產(chǎn)的原理及肥肝營養(yǎng)
第二節(jié)　飼料調(diào)制及填飼方法
第三節(jié)　生產(chǎn)肥肝鵝的培育
第九章　鵝的羽絨
第一節(jié)　羽絨的形成與結(jié)構(gòu)分類
第二節(jié)　羽絨的采集方法
第三節(jié)　羽絨的質(zhì)量檢驗
第四節(jié)　羽絨加工的基本知識
第十章　生產(chǎn)鵝絨裘皮的基本知識
第一節(jié)　鵝絨皮的生產(chǎn)原理
第二節(jié)　鵝絨皮的剝?nèi)》椒?
第三節(jié)　鵝絨裘皮的加工方法
第十一章　鵝場及產(chǎn)品加工廠廠址的選擇與設(shè)計
第一節(jié)　鵝場的選擇與設(shè)計
第二節(jié)　屠宰加工廠廠址的選擇與設(shè)計
第三節(jié)　羽絨加工廠廠址的選擇與設(shè)計

培訓(xùn)方式 : 線下 ;

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