2、微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，龍達蕎麥銷售，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，龍達蕎麥報價，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。

4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。

苦蕎是主要糧食中氨基酸全面的糧食。而且八種人體必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥面外，絕大多數均高于白面、大米、玉米粉，青島龍達蕎麥，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149％，比小麥粉高163％，龍達蕎麥用途，黃玉米高124％。精氨酸比大米高86％，小麥粉高120％，黃玉米粉高157％。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構成人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。
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