花甲 蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。 1. 不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病； 2. 貝類(lèi)中的泥腸不宜食用； 3. 選購(gòu)文蛤時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。 花甲營(yíng)養(yǎng)分析 1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)； 2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降； 3. 人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。文蛤是埋棲型貝類(lèi)，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性。棲息深度隨水溫和個(gè)體大小而異，冬季時(shí)2—3cm文蛤潛居深度為6—8cm，而4—6cm文蛤潛居深度則為12cm左右。文蛤耐枯燥才能較強(qiáng)，耐干強(qiáng)弱水平與溫度及集體巨細(xì)有關(guān)，大集體比小集體文蛤耐陰干才能強(qiáng)。文蛤是濾食軟體植物，依托本身的收支水管道行呼吸與攝食。退潮時(shí)，文蛤?qū)⑹罩苌斐錾趁妫瑧?yīng)用海水經(jīng)過(guò)鰓小孔的時(shí)機(jī)到達(dá)呼吸與攝食的目標(biāo);退潮后，文蛤才把水管縮回殼內(nèi)。文蛤以渺小的浮游(或底棲)硅藻為次要餌料，間或攝食一些浮游植物，原活潑物，無(wú)脊椎植物幼蟲(chóng)以及無(wú)機(jī)碎屑等。
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