做好一碗牛肉面，首先要知道蘭州牛肉拉面的綜合特點(diǎn)“ 一清二白三紅四綠五黃”，這就是考量一碗好的牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) ?！耙磺濉?，指的是湯清，湯料講究呈現(xiàn)出來的是清湯，意味 深長(zhǎng)?！岸住?，是指湯中用以佐食的白蘿卜片的新鮮程度。 “三紅”，指的是油潑辣椒的**與否。“四綠”，指的是蒜 苗香菜的新鮮程度?！拔妩S”，是指拉面的成色黃亮勁道。
   其次外地人都以為蘭州牛肉面的主要特征是拉面技術(shù)，則 蘭州卻人認(rèn)定一碗好的牛肉面主要特征是湯。一碗牛肉湯是面 的靈魂。牛肉清湯由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有 花椒、草果、桂皮、生姜等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片 兒。這般熬制的肉湯，氣味香濃，湯色清亮。所以湯的優(yōu)劣， 決定著各家面館的生意好壞。不但要做好一碗面，還要一直不 變的味道。
   最后就是蘭州牛肉面中的拉面了。拉面可以分為多種不同 的形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同要求制作。按面條的形狀可 將各類面條分為：圓形、扁形、棱形三大類。較受歡迎的當(dāng)屬 “細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉”等形狀。其過于細(xì)的面容易在湯 里吸水泡軟，而過于粗的面則不宜煮熟，或煮熟后過硬。棱形 面則對(duì)拉面師拉面水平要求是較高的。
   甘肅**樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校以湯料配比、拉面技術(shù)、 實(shí)操教學(xué)及店面經(jīng)營(yíng)管理為一體的系統(tǒng)教學(xué)培訓(xùn)，為廣大創(chuàng)業(yè) 就業(yè)學(xué)員提供了學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)習(xí)正宗蘭州牛肉拉面技術(shù)是當(dāng)之 無愧的好選擇！

**樂蘭州拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)甘肅省人力資源和社會(huì)保障廳、省民政廳批準(zhǔn)成立的一一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓(xùn)實(shí)操學(xué)校。
學(xué)校于2010年獲得由中國質(zhì)量誠信企業(yè)協(xié)會(huì)與中國品牌**評(píng)估中心頒發(fā)的“全國消費(fèi)者信的過AAA級(jí)品牌企業(yè)。”
2010年7月甘肅省烹飪協(xié)會(huì)將“**牛純湯牛肉拉面”列入甘肅名小吃。
2011年12月學(xué)校獲得中國高等教育學(xué)會(huì)（協(xié)會(huì)）后勤管理分會(huì)頒發(fā)的“全國高校后勤服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)”。
2012年3月獲得由甘肅省人力資源和社會(huì)保障廳頒發(fā)的“蘭州牛肉拉面國家專項(xiàng)職業(yè)能力考核實(shí)訓(xùn)基地”。
2012年8月參加了2012“蘭州銀行杯”蘭州牛肉拉面技術(shù)大賽獲得二等獎(jiǎng)，并組織參加“百人拉面表演”同時(shí)獲得獲得優(yōu)秀組織單位稱號(hào)。
學(xué)校自2007年開辦以來已經(jīng)成功的培養(yǎng)蘭州牛肉拉面專業(yè)人才近千人。學(xué)員成功開店率達(dá)90%，就業(yè)率高達(dá)**。

     學(xué)校重視雙師雙資隊(duì)伍的建設(shè)，培訓(xùn)環(huán)境優(yōu)雅，配套設(shè)備齊全，管理嚴(yán)謹(jǐn)，教學(xué)質(zhì)量高。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)由多名蘭州牛肉拉面*的技師、講師進(jìn)行親身教學(xué)指導(dǎo)?，F(xiàn)有理論、實(shí)習(xí)一體化老師5人，**技師2名，**講師2名，講師1名，其中甘肅省蘭州牛肉面技能考評(píng)員2名，蘭州牛肉面技術(shù)能手2名。隨著學(xué)校的培訓(xùn)體系完善和省**、省人力資源和社會(huì)保障廳對(duì)蘭州牛肉拉面品牌的大力支持，學(xué)校自2007年開辦以來，全國各地以及海外對(duì)蘭州牛肉拉面的愛好者踴躍報(bào)名學(xué)習(xí)，目前學(xué)校已經(jīng)成功的培養(yǎng)蘭州牛肉拉面專業(yè)人才近千人。2012年3月學(xué)校被省**和人力資源**廳評(píng)為“國家專項(xiàng)蘭州牛肉拉面職業(yè)能力考核實(shí)訓(xùn)基地”。

    學(xué)校響應(yīng)省**、省人力資源和社會(huì)保障廳的文件，關(guān)于要使蘭州牛肉拉面品牌規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展的要求，同時(shí)也為蘭州牛肉拉面立足甘肅，面向全國走向世界開啟新的大門。我們必將以這一目標(biāo)作為動(dòng)力，不斷推陳出新，讓更多的人吃到正宗美味營(yíng)養(yǎng)健康的蘭州牛肉拉面。

    畢業(yè)的學(xué)員有自己創(chuàng)業(yè)開店的，學(xué)校可派*的老師上門做技術(shù)指導(dǎo)和經(jīng)營(yíng)策劃，常年提供技術(shù)指導(dǎo)。若畢業(yè)要上崗就業(yè)的學(xué)員，可安置到**牛、熬骨香等**品牌在全國各地店內(nèi)上崗就業(yè)，同時(shí)很好的解決了牛肉面愛好者創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的后顧之憂。