泡菜制作主要是利用乳酸菌的發酵作用，厭氧條件下產生乳酸，酸性條件反過來又會抑制其他雜菌的生長。而泡菜之所以會變得越來越酸是因為乳酸菌發酵產生乳酸，隨著時間的增減乳酸會越來越多，導致泡菜的口味越來越酸。乳酸菌會改善人體腸道環境，這個時候泡菜不僅風味極佳，對人體也有很重要的作用。有的人就喜歡吃酸的泡菜，用來做泡菜料理味道極好，就比如沽河優芽泡菜，剛開始清脆爽口，隨著泡菜越來越酸做泡菜料理也是味道一流。
青島沽河優芽韓國泡菜廠家批發（一三二一〇二二〇三二二）

青島優芽蔬菜有限公司是一家以沽河優芽韓國泡菜、保鮮蔬菜、速凍蔬菜為主要產品的韓國獨資食品生產加工出口企業，集基地種植、生產加工、出口銷售于一體。是山東省最大的蔬菜加工出口企業之一。青島優芽蔬菜有限公司采用先進的加工技術和專業的加工人員，依靠傳統配方結合現代工藝生產加工安全健康的腌制蔬菜；本公司采用立體、無土栽培的模式，生產各品類優質、安全的各種芽苗菜。本社利用物理和生物促生技術代替了化學物質的使用（如：化肥、農藥、激素等），保證了菜品的安全性、高品質和產量。