這是由醬香型白酒的純糧原料、獨特釀造工藝和貯存年限造成的。

醬香型酒是純糧釀造的，醬香酒生產都是按季節規律進行的的，而且有高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長的特點。

這樣的原料和獨特工藝使得酒的微量成分十分復雜，微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。

高溫制曲、高溫堆積發酵是促使這類成分產生的主要原因。

從生化反應的角度分析，在高溫、酸性環境里，發酵過程中產生了“美拉德反應”，這是化合物和還原糖化合物之間發生的反應，可生成多種酮、醛、醇及呋喃、、等雜環化合物。

美拉德反應在酸性環境下會生成有色產物，它一種黃色油狀液體的物質，從而讓酒液看起來色澤晶瑩微黃。

醬香酒生產歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產時，高溫大曲的使用量較少，因此一、二輪次酒基本是無色的。

到三次酒后，高溫大曲使用量越來越多，再加上前幾輪次的曲料累積，美拉德反應產生的有色產物數量也大幅增加，從而使三至七次酒的色澤逐漸變為微黃透明。

剛剛出廠的醬香酒看起來是接近無色透明的微黃，隨著放置時間的增長，酒液中美拉德反應的繼續，酒體的微黃顏色還會繼續加深。

但到一定程度后便趨于穩定，甚至因儲存條件、酒體成分的緩慢變化而可能顏色變淡。

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