一，海蜇皮拌鴨條
材料海蜇皮絲100克、燒鴨肉80克。
涼菜調料蒜末、姜絲、辣椒、蔥段、醋、白糖、香油、醬油、鹽、料酒。
涼拌菜制作方法
1.鴨肉去骨，切條；辣椒洗凈，去蒂、子，切絲；將醋、白糖、香油、醬油、鹽、蒜末拌成調料汁。
2.海蜇皮入沸水中，加蔥段、姜絲及料酒煮熟，撈出過涼，盛入盤中，加入鴨肉、辣椒絲、姜絲，淋上調料汁，拌勻即可。
二，豌豆拌蝦仁

涼拌材料蝦仁300克、豌豆40克。

調料鹽、淡色醬油、味精。涼菜制作流程
1.將蝦仁洗凈；豌豆洗凈。
2.鍋置火上，放入適量清水煮沸，分別放入蝦仁、豌豆焯熟，撈出，瀝干備用。
3.碗內放入蝦仁、豌豆、鹽、味精、淡色醬油攪拌均勻即可。
三，香椿鮮蝦
材料大蝦200克、香椿100克。調料醬油、醋、香油、鹽、味精。做法
1.將香椿洗凈，用加入少許鹽的沸水焯一下，撈出過涼，一半切碎，一半放入盤底。
2.將大蝦洗凈，在鹽水中煮熟，撈起剝去皮，平切成兩半，去除沙線，再片成片，擺在盤內的香椿上。3.把醬油、醋、香油、味精、鹽對成料汁，澆在擺好的香椿上，最后把另一半香椿末撒在蝦片上即可。
四，涼拌海蜇頭
材料海蜇頭150克。
調料蔥末、醬油、植物油、香油、白糖、味精。
五，甜椒拌蝦仁
材料墨魚1只，蝦仁、蟹腿肉、鮮貝肉、青椒、紅椒各30克。
調料料酒、鹽、白糖。做法
1.墨魚處理干凈，切圓圈狀；蝦仁去沙線，用鹽抓洗，沖凈；蟹腿肉、鮮貝肉分別洗凈；青椒、紅椒分別洗凈，切片。
2.鍋中倒水煮沸，加入少量鹽及料酒，分別放入鮮貝、蝦仁、蟹腿肉、墨魚焯燙至熟，瀝干水分。
3.將紅椒片、青椒片、各種海鮮、鹽、白糖拌勻即可。
六，做法
1.將海蜇頭洗去泥沙，放清水里浸泡1小時，再沖洗干凈，順著蜇瓣切小片，用清水沖洗，濾干備用。2.蔥末放小碗內；鍋中倒植物油燒熱，沖入放蔥末的碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭倒入沸水中燙一下，立即撈出，趁熱加醬油、白糖、味精、蔥油拌勻，再淋入香油即可。
七，銀絲三文魚
材料三文魚肉300克、白蘿卜100克。調料鹽、味精。做法1.將三文魚肉洗凈，切成小條；白蘿卜去皮，洗凈，切絲。
2.將切好的三文魚肉條、白蘿卜絲放入碗中，加入少許鹽、味精拌勻入味，裝盤即可。
貼心小提示
此菜開胃順氣，尤其適于脾胃虛弱的人群。

來四川旅游，免不了做攻略找找四川哪家餐館 好吃。而今天，美食欄目的記者要給大家推薦的，是正宗四川鹵菜。
和火鍋、小面、酸辣粉這些一樣，正宗四川鹵菜同樣是來四川非吃不可的美味。游走四川，不論是大型超市還是路邊獨立門面，正宗四川鹵菜的身影隨處可見。那么，什么樣的正宗四川鹵菜才是四川鹵菜的味道擔當呢？小編推薦大家從以下幾個方面入手。

首先，看裝修。地道的正宗四川鹵菜，大多深耕本地，在追求味道的同時，門面裝潢不會太過富麗堂皇。畢竟正宗四川鹵菜也是食物，食物最重要的就是味道。如果一味追求品牌裝修效果而忽略味道，那未免有喧賓奪主的嫌疑。

其次，看鹵菜品種。這個問題，很多人往往忽略。根據小編在鹵菜行業的摸爬滾打掉坑多次的經驗，建議大家選擇四川鹵菜店的特色菜品。道理很簡單：雖然鹵菜的技術看似簡單，但是每一種菜品在鹵制過程中的鹵料控制都是有細微差別的。一般來說，地道的鹵菜店，都會在鹵制過程中做 確的控制，同時會打造幾款特色的菜品。如果你拿不準主意，那就問店里的售貨員店里的特色是哪幾種。通常來說，買特色菜，一般不會懊惱錢被亂花了。
再次，找當地熟人了解。千金難買當地熟。不管網上的攻略推薦做得如何天花亂墜，一個當地人的點評一定可以幫你選擇 正宗的四川鹵菜。道理很簡單，如果連嘴上問題都沒解決，那真的是在當地白呆了。當然了，這樣做的前提，就是這個“本地人”要足夠的資深，對四川鹵菜要有足夠深的認識和了解。



(來源：易傳播)

重慶九龍坡區金鳳鎮龍品香特色鹵菜培訓、加盟、批發零售，自創3個專利鹵菜配方，8大特色鹵肉技術，我們不是單一的鹵菜技術培訓學校，而是特色鹵菜實體店，擁有眾多家鹵菜加盟店，味道嘗得到，生意看得見。多年以來楊龍偉走訪了四川、成都、四川、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術……等。是一家集眾家之長，經過多年的實踐、總結、精心配比，終于調配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡單化、數字化，讓零基礎的學員也能在兩天內做出特色鹵肉，使之鹵出的菜品回味悠長，吃到嘴里3秒鐘，滿口留香，鹵味十足，幾小時后嘴里還有余香，越吃越想吃。每一種味道都可以打開一片天。打破傳統的鹵制方法，攻克了新鹵水沒有老鹵水味道好的瓶頸，低成本做出高品質，教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料，至鹵出成品的整個流程，都讓您親手操作，并帶您到調料市場親自認識所需的調料，告訴您經銷商的電話、價格，全部公開、透明，讓您學滿意、學全、學會、學精、學到真功夫，為您創業保駕護航，楊龍偉鹵菜，是您學習特色鹵菜技術的首選。