.螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
 螃蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。
 萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
螃蟹哪些部位不能吃？
螃蟹有四個(gè)部位不能食用，要逐一扔掉。
蟹腮：長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除；蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉；蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。合肥人吃大閘蟹還有一個(gè)講究，那就是只吃合肥陽(yáng)澄湖大閘蟹。因?yàn)殛?yáng)澄湖的大閘蟹肉多、味美、蟹黃足，用于下酒再合適不過(guò)了。所以到了秋季，陽(yáng)澄湖蟹的攤點(diǎn)前總是圍滿了購(gòu)買的人。如果你去北京旅游，那么一定要體會(huì)一下當(dāng)?shù)厝似沸返牡某苑ǎ瑫?huì)讓你有一種北京人的感覺(jué)。

而正是由于陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)比較好，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格也要高一些。通常在每年9月份大閘蟹剛開(kāi)始上市的時(shí)候，一只中等個(gè)頭的陽(yáng)澄湖蟹它的價(jià)格要賣到上百元甚至更高。這個(gè)時(shí)候，對(duì)于一些喜歡品蟹的朋友來(lái)說(shuō)，價(jià)格的障礙可能會(huì)使你有一絲猶豫，想品嘗又覺(jué)得有點(diǎn)貴。
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