涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因戰亂失傳。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

      涼皮得以推廣，傳說與漢高祖劉邦有關。當年，劉邦攻下漢中后，在一戶人家里吃到蒸好的面漿皮，劉邦吃罷贊不絕口，從此愛吃涼皮。傳說給劉邦做涼皮的，便是后來成為他寵妃的戚夫人。

      《史記·呂太后本紀》記載，劉邦在成為漢王后才收了戚夫人，即所謂“及高祖為漢王，得定陶戚姬”一說。定陶在山東境內，也就是說戚夫人是土生土長的山東姑娘，而這涼皮是陜西特產，所以這個傳說有點附會。

      順便說一下,戚夫人是劉邦皇后呂雉在后宮的第一情敵。劉邦死后,呂雉首先對戚夫人動手,先毒死其子趙王劉如意，再后囚殺戚夫人。起先罰她舂米,結果她忘記了身處險境，寫起了什么歪詩——

“子為王，母為虜，終日舂薄暮。常與死為伍，相離三千里，當誰使告汝。”

      結果讓呂雉知道了,最終決定處死她。呂雉讓人砍去她的手足,灼爛耳朵,挖掉眼珠。怕其喊冤,又灌了啞藥，最后將她扔進廁所里，罵她是“人彘”,還要新皇帝漢惠帝劉盈去看,結果把劉盈嚇出了病。戚夫人被民間奉為“廁神”,就因其死于廁中。

      自從有了涼皮，人們就喜歡上了這道小吃，上至皇親，下到草民都“好這口”。如清代的皇家就喜歡吃涼皮，一種叫“御京粉”的陜西岐山涼皮，傳說其做法便是清康熙年間岐山人從京城皇宮帶回的……

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