?延長滾揉時間的作用

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滾揉時間的增加

隨著滾揉時間的增加，肉調理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長滾揉時間，肉中的肌球蛋白由有限膨潤轉變為無限膨潤，實現高度溶劑化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網絡可用來穩定乳化的脂肪團粒。還可以形成復雜的網絡來保持水分。火腿真空滾揉機，火腿真空滾揉機商家

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