酸味
白酒必須有一定的酸味，一定的酸味物質，可與其他微量成分一起共同組成白酒，固有的芳香。但與其他微量成分一樣，酸味物質含量要適宜，，如果過多會變成其他異味，不僅酒味粗糙，不協調，傷害風味，降低了質量，而且影響酒的“回甜”。反之如果酸量過少，則酒味寡淡，后味甜。
臭味
白酒臭味，一般是由于原料蛋白質和脂肪被分解的產物，在新酒中尤其明顯。不過，白酒某些臭味物質在其濃度不同時有不同氣味，某些臭味物質較稀，和比較不突出時會程香味。但正常情況下，白酒的臭味，一般被香味物質及刺激物質所掩蓋，所以不是很突出。

咸味
咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有鈉離子，和氯離子一起存在或投進，則酒就會出現咸味，所以處理酒基或水時不要輕易增加鈉離子等金屬離子的物質，不然會使酒呈咸味。，如酒基中存在較多此類離子，應用離子交換樹脂處理，如白酒或酒精出產的釀制用水硬度太大，則酒中的鹽類會過多，使人覺得酒味稠密，并發生谷氨酸的酸味的感覺。
其他雜味
白酒中帶有的其他雜味，如糠味、霉味、腥味、橡膠味、黃水味、松香味等。其間糠味的發生首要是不注重選料和清蒸而造成的。霉味首要是因為，輔料保管不善而霉變，在蒸酒過程中將霉菌帶入酒內。綿陽凈化設備,德陽凈化設備批發,成都愛爾純凈化設備由成都愛爾純凈化設備有限公司,()提供。

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