一般夏秋季節(jié)多在山中放牧，等進(jìn)入深秋山中草類枯萎，養(yǎng)牛戶便把牛從山中趕出。牛犢多在下山后進(jìn)行交易，俗稱“下山牛”。到東北地區(qū)購(gòu)買西門塔爾牛可以選擇有下山牛的時(shí)間段，價(jià)格較平時(shí)要稍微便宜一些，同時(shí)上市量大有較大選擇余地。
在我國(guó)西門塔爾牛也分為三個(gè)品系，分別是東北系、內(nèi)蒙系和南方系，其實(shí)早還有一個(gè)魯系西門塔爾牛，就是利用西門塔爾牛和魯西黃牛雜交育成，但近年山東母牛存欄數(shù)量銳減，魯系西門塔爾牛已經(jīng)被東北系和內(nèi)蒙系西門塔爾牛所取代。

西門塔爾犢牛的飼養(yǎng)管理
犢牛出生后，對(duì)外界適應(yīng)能力比較差，而其發(fā)育又同以后成年牛的生產(chǎn)性能密切相關(guān)。因此，必須重視犢牛的飼養(yǎng)管理。整個(gè)犢牛期為6個(gè)月。
飼喂
犢牛出生后要及時(shí)吃到初乳。剛出生的犢牛一般和母牛在同一個(gè)圈舍里飼養(yǎng)。當(dāng)犢牛出生后一個(gè)月左右，可以在角落里單設(shè)置一個(gè)犢牛圍欄，也可以用來(lái)作為補(bǔ)飼圈。這時(shí)飼養(yǎng)員就可以訓(xùn)練犢牛采食代乳料。喂一些青干草和少量精料，任其自由采食。同時(shí)，也要供給犢牛充足的飲水。

近幾年牛市突然興起了一種紫花凈臉風(fēng)，大家都一致認(rèn)為紫花凈臉的西門塔爾牛純，牛好。其實(shí)不然，真正的瑞士西門塔爾牛黃花居多，而且部分牛帶有紅眼圈，紫花凈臉只是德系西門塔爾牛的主要選育顏色而已，像加系西門塔爾牛就專門選育紅眼圈，因?yàn)榧t色相對(duì)于白色可以減少蚊蠅叮咬牛的眼睛部位。說(shuō)這么多只想告訴大家，買牛不一定非得挑紫花凈臉，更重要的是看牛的骨架、生長(zhǎng)潛力和是否健康。

正因?yàn)槲鏖T塔爾牛是乳肉兼用型品種，所以西門塔爾牛繁殖性能高，泌乳性能好，犢牛出生后生長(zhǎng)速度快，可以說(shuō)西門塔爾牛的牛犢斷奶體重一般要其他品種。
飼養(yǎng)西門塔爾公牛時(shí)應(yīng)完善日糧中多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。精飼料每天喂量大約為每頭牛4—5千克，分兩次飼喂。非配種期種公牛精飼料參考配方：玉米36%，豆粕31%，麥麩28%，食鹽1%，微量元素4%。種公牛的青飼料可與干草搭配食用。青飼料主要有羊草等。干草應(yīng)補(bǔ)充含蛋白質(zhì)豐富的紫花苜蓿等豆科飼料。青飼料每頭每天飼喂量為25-30千克，干草為3-5千克，自由采食。