早餐*項(xiàng)目選擇哪些好

時間：2016-09-07作者：濟(jì)南新支點(diǎn)餐飲培訓(xùn)職業(yè)學(xué)校瀏覽：98

早上起來我們都喜歡去賣早餐的攤位買點(diǎn)東西吃，畢竟早上自己做飯，很多人也不想早起那幾分鐘，那么早餐生意就成為我們生活中必不可少的東西，而做一個早餐*項(xiàng)目是蠻好的。但是早餐*的項(xiàng)目有哪些，哪些比較好做呢?
油條是很受歡迎的早餐*項(xiàng)目小吃之一，以其出餐快、口味酥脆為特點(diǎn)，現(xiàn)在學(xué)油條就要學(xué)習(xí)無礬油條，健康無異味才能受到大眾消費(fèi)人群的喜愛。油條利潤可以達(dá)到70%的純利潤還可以和油條、豆腐腦、豆?jié){等早餐合理搭配，這樣才能讓您的早餐店花樣繁多，更能吸引顧客。

    學(xué)油條過程中需注意事項(xiàng)：
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛?。?。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏伞Ｅ荽蚍鄣淖饔没旧弦彩沁@樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的配料。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。




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