茶葉殺青方式有炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶等原則。蒸青則要高溫、快速。而微波殺青設(shè)備是目前最新型的茶葉快速殺青設(shè)備。
   微波茶葉殺青設(shè)備的原理是利用微波快速，整體加熱的特性，能使茶葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活性；加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。
   微波殺青能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)。試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。
   微波茶葉殺青機(jī)的優(yōu)點就是快速、高效，而且由于時間短，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失少，茶葉的質(zhì)量就有了保證，茶葉也不會因為制作時間太久而產(chǎn)生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快？根據(jù)國內(nèi)外資料顯示及我司客戶實際經(jīng)驗所得，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。具體地說，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青，一般3分鐘內(nèi)就可以完成了，目前還沒有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能達(dá)到這個速度。
微波茶葉殺青機(jī)技術(shù)參數(shù)：
1、設(shè)備型號：LW-20HM4
2、微波功率：20KW（可調(diào)）
3、產(chǎn)量：150—200公斤/小時
4、電源：三相五線380V
5、進(jìn)出料口高度：50mm
6、傳輸帶寬度：750mm 
7、傳輸速度：0～5 m/min（變頻調(diào)速）
8、溫度：80－120度（可調(diào)可控）
9、外型尺寸（長寬高）：約8120*1362*1750mm 

濟(jì)南希朗機(jī)械有限公司是一家以擠壓膨化機(jī)械、工業(yè)微波干燥殺菌設(shè)備、電磁烘干隧道式烤箱為主的專業(yè)制造商。公司坐落在山東泉城濟(jì)南，公司設(shè)計力量雄厚，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，制造經(jīng)驗豐富，八年來經(jīng)過我公司的不斷努力擁有了一批高品質(zhì)的工程設(shè)計和食品工藝人才。
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