葡萄酒中的水果香——紅VS黑

購買葡萄酒時，你會不會因為不知道葡萄酒的味道而煩惱？你知不知道由不同葡萄品種釀造的葡萄酒其果香味有什么樣的不同？你知道我們通常說的紅色水果香或黑色水果香都是哪幾種嗎？本文將帶你發現不同品種的葡萄酒中主要的紅色水果香和黑色水果香。比如，黑皮諾葡萄酒往往帶有櫻桃味，而赤霞珠葡萄酒則會透著黑加侖的芳香。

葡萄酒中紅色水果香

梅洛（Merlot）

　　酒體輕盈的梅洛葡萄酒常常充滿櫻桃和李子的果香味。但美國和法國所產的的梅洛葡萄酒通常會經橡木桶陳釀，酒體厚重而飽滿，呈現出深紅色水果的味道，有時很難和赤霞珠葡萄酒分辨出來。

　　典型果香：李子、黑櫻桃、果醬

　　黑皮諾（Pinot Noir）

　　櫻桃味是黑皮諾葡萄酒的特征香氣，包括紅櫻桃味和黑櫻桃味。黑櫻桃味的黑皮諾葡萄酒主要產自氣候溫暖的地區，如美國索諾瑪縣（Sonoma County），加州*海岸地區，新西蘭的中部奧塔哥，美國俄勒岡以及阿根廷巴塔哥尼亞的溫暖年份里。產自涼爽地區如美國俄勒岡，新西蘭馬爾堡（Marlborough）和法國勃艮*（Burgundy）等產區的黑皮諾葡萄酒，通常帶有蔓越莓的果香。而新西蘭的黑皮諾葡萄酒往往以草莓味為主。美國的黑皮諾葡萄酒往往帶有覆盆子的果香，還通常使用黑皮諾與西拉混釀。

　　典型果香：蔓越莓、櫻桃、草莓、覆盆子

　　佳美

　　佳美葡萄酒以法國的博若萊新酒較為**。大多數博若萊新酒都在生產的當年內喝完，往往帶有淡淡的櫻桃味，有時還會有類似香蕉的果香。博若萊葡萄酒也可以陳年，往往被稱為“博若萊特級村莊”（Cru Beaujoulais），這些酒常常帶有覆盆子的果香。

　　典型味道：酸櫻桃，覆盆子

　　品麗珠（Cabernet Franc）

　　法國的品麗珠葡萄酒帶有濃濃的甜椒和黑胡椒的香氣，而紅色漿果香不是那么明顯。美國的品麗珠葡萄酒則果香更濃，也泛著甜椒味，有時產自加州的品麗珠葡萄酒還帶有濃重的果醬味。

　　典型果香：黑櫻桃、果醬

　　除了以上的葡萄酒帶有紅色水果香之外，使用意大利北部的內比奧羅（Nebbiolo）和巴貝拉（Barbera）、佳麗釀（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（zinfandel）和桑嬌維塞（Sangiovese）等葡萄釀造的葡萄酒也有明顯的紅色水果香。

葡萄酒中的黑色水果香

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠葡萄酒的果香味很多，從覆盆子（涼爽地區如華盛頓州）到黑莓（炎熱地區如加州）應有盡有。赤霞珠的*特香味有青甜椒味、黑胡椒味，通常其單寧含量較高。

　　典型果香：覆盆子、李子、黑加侖、黑莓

　　西拉（Shiraz）

　　西拉葡萄酒的風格各異，帶有多種果香。法國西拉有黑橄欖特質，而澳洲西拉則黑莓味更濃。

　　典型果香：藍莓、黑莓

　　馬爾貝克（Malbec）

　　橡木桶陳釀可以增加馬爾貝克葡萄酒的酒體，還能帶有黑櫻桃味。隨著橡木桶的陳釀，馬爾貝克葡萄酒還會帶有藍莓味。

　　典型果香：藍莓、黑櫻桃、蜜餞李子

　　除了上述幾種葡萄酒帶有黑色水果香之外，小西拉（Petite Sirah）、味而多、黑珍珠葡萄（Nero d’Avola）、慕合懷特（Mourvedre）以及國產圖瑞加（Touriga Nacional）都帶有明顯的黑色水果香。

貴腐菌與葡萄酒的不解之緣

如果葡萄感染了貴腐菌，那么葡萄會枯萎乃至腐爛。然而，釀酒師們卻對這種菌情有*鐘。這到底是為什么呢？

01：感染貴腐菌的葡萄

貴腐菌的真相

能染上貴腐菌的生物眾多，如水果、蔬菜以及花朵等等，并會對它們造成一定程度的傷害。不過，在葡萄酒世界里，貴腐菌的作用卻較被人們所看重。要知道，產自波爾多的蘇玳甜白（Sauternes）、匈牙利的托卡伊甜酒（Tokaji）以及德國的雷司令遲摘葡萄酒（Riesling Spatlese）都由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成。

布滿黑霉菌的匈牙利陳釀托卡伊甜酒酒窖

三、貴腐菌的作用

　　基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。

　　在提高葡萄含量方面，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。另外，為了獲得同樣多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，這也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，還有一些會擁有比較高的酒精度。

　　在增加葡萄風味方面，我們可以從那些品酒詞匯方面略知一二。那些由感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒往往被形容為“蜂蜜味”、“蜂蠟味”以及“生姜味”等，這可能是由于貴腐葡萄酒往往會具有一種的特殊芳香類化合物，其香味也常見于蕎麥和牛奶巧克力中。

　　四、貴腐與冰酒的聯姻——雨凇

加拿大石舫酒莊雨凇甜白葡萄酒

貴腐與冰酒的聯姻較初發生在加拿大卑詩省的石舫酒莊（Stoneboat Vineyard）。該酒莊的雨凇甜葡萄酒（Verglas）就是貴腐菌與冰酒的結晶，因此我們既可以將其視作為一款冰酒，也可以將其視作一款貴腐甜葡萄酒。

　　貴腐菌感染往往發生在臨近河流的葡萄園里。在涼爽的秋天早晨，奧肯那根河（Okanagan）上的濃霧逐漸將河流兩岸的葡萄園籠罩，并在葡萄上凝結成小水珠，這就為貴腐菌的生長提供了溫床。據酒莊莊主蒂姆?馬丁紐克（Tim Martiniuk）所言，只要年平均濕度合適，貴腐菌在石舫酒莊葡萄園的任一角落都可以生長，不過酒莊僅選中其中的幾片特殊葡萄品種來釀造其甜葡萄酒。

　　釀造雨凇甜葡萄酒的葡萄即要經受貴腐菌侵染，還必須符合釀造冰酒的標準。也就是說石舫酒莊的葡萄酒是采用冰凍過的、感染了貴腐菌的葡萄釀造的。從風味方面來看，這種由感染了貴腐菌的葡萄釀造的甜葡萄酒擁有更加濃郁的的干果、焦糖和蜂蜜味，而由未感染貴腐菌的葡萄釀造的冰酒則會擁有更新鮮的果味。酒莊還發現，在不利于貴腐菌生長的年份里釀造的葡萄酒其會擁有更加濃郁的果味，尤其是熱帶水果味。酒莊的創新之處在于將釀造冰酒的技術用來釀造貴腐酒，這讓該酒莊的葡萄酒融合了兩類葡萄酒的共同優點。

　　事實上，這種葡萄酒的誕生也是機緣巧合。在2006年，石舫酒莊Oraniensteiner葡萄園受貴腐菌嚴重感染，以致于其葡萄的品質達不到釀造貴腐酒的要求，因此酒莊不得不放棄該園葡萄。碰巧的是，那一年的冰雪天氣來的特別早，因此，整個葡萄園都被凍上了，于是為了挽救損失，他們嘗試著釀酒，不想卻釀出了經典的雨凇甜葡萄酒。自此，該酒莊年年出產這種葡萄酒。

新一代釀酒師吸引消費者有招數——創意酒標博眼球

新一代的釀酒師們為了打破這種尷尬的局面，他們大膽創新，改變了原有的葡萄酒包裝，爵卡賓利紅酒代理，設計出有趣、炫酷的酒標來吸引消費者。

　　對于一些初出茅廬的小型生廠商而言，新型的酒標設計并不是為了藝術而藝術，而是為了更好地銷售他們的商品。設計出新穎，令人眼**亮的酒標只是他們營銷策略中一個有效手段。畢竟，對于生意人來說，商品大賣才是他們的目標。

　　對于小型生產商而言，他們的事業剛剛起步，他們需要在這個初始階段脫穎而出。他們知道自己所產的葡萄酒品質并不差，只要消費者喝過就會喜歡上。酒標是消費者了解葡萄酒的窗口，它不僅肩負著美化產品的功能，還是傳遞產品信息的重要方式。因此，對于這些生產商來說，新穎的酒標設計不會對它們造成任何的損失，只會幫助他們更好地銷售產品。

　　加勒特·戴特（Garrett Deiter）和他的未婚妻莎拉·伯杰（Sarah Berger）跟人合伙創辦了一家品牌設計公司。近幾年以來，已幫助當地多家葡萄酒公司在酒標設計上找到了新的突破口。

　　大膽、富有創意的酒標不僅能夠讓葡萄酒在超市的貨架上脫穎而出，符合市場的消費形勢，還會讓消費者覺得更親民。在這方面做的比較成功的有加州（California）的奧林-斯威夫特酒莊（Orin Swift）、俄勒岡（Oregon）的卡特兄弟酒莊（Cattral Brothers）羅訥河谷（Cotes du Rhone）的里昂·帕蒂格酒莊（Leon Perdigal）。現如今，如果你的酒標不夠炫酷，就算你的葡萄酒產品質量再好，價格再親民，20歲左右的消費群體也不會購買。因為普通包裝的葡萄酒不足以讓他們拿到Instagram與朋友們一同分享。

　　如今，葡萄酒已然成了一個社交利器，可以幫助朋友們拉近彼此的距離。當與朋友分享一瓶好酒的時候，看起來酷酷的酒標就可以幫你額外加分。當然啦，爵卡賓利紅酒*，這種分享活動越多，對于生產商來說就越有利。無形中，爵可賓利紅酒*，就形成很好的營銷效應。在當下這個飽和的市場中，深圳賓利紅酒，產品的市場推廣是較困難的。而令人印象深刻的酒標可以幫助消費者與產品之間建立情感聯結，葡萄酒酒標一旦給消費者留下了深刻印象，消費者就會再次購入該款商品。因此，新穎而富有創意的酒標設計是吸引消費者的一個有效手段。

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  東莞市爵卡賓利酒業有限公司主營賓利爵可、賓利爵卡葡萄酒，公司秉承“專業、傳承、品質、誠信、發展”十字方針，致力打造成中國專業、優質的葡萄酒供應商。目前，賓利酒莊經銷商已遍布全國各地，無論是從包裝還是口感，都得到了消費者的強烈肯定和贊揚。賓利酒莊將一如既往，努力將更多、較好的葡萄酒帶給中國消費者，用優美的葡萄酒來傳播浪漫與悠久的文化。