任何植物（木材）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定聞得到），它們在燃燒過程中，雖然不會直接把香味滲透到鍋里的飯菜中，但通過煙熏還是能使飯菜得其天然香味。在農村長大的孩子，想必記憶中都有家里燒柴火灶臺吧？記得小時候特別喜歡吃爸爸做的魚，每次煮魚的時候，我都在灶臺邊蹲著，慢慢的往灶膛里添柴火，看著火勢越來越旺。爸爸往熱得滾燙的鐵鍋里倒油，油在鍋里滋滋的響，等到油冒煙的時候，柴火灶，把魚下鍋翻炒幾下后，然后整個廚房就都彌漫著一股魚香味，至今記憶猶新！

　　為什么柴火灶+鐵鍋燒的灶臺菜會讓人覺得特別好吃呢?除了小時候的記憶情感，天津柴火灶，我想主要的就是柴火可以燒得非常旺，節能柴火灶，一般的鐵鍋也比較大，對于一些需要大火快炒的菜來說，柴火鐵鍋會發揮得更好，又或許是菜有了“火氣”和“鍋氣”，才更好吃!通常柴火灶的鍋都是比較大又深的。這樣在悶煮的時候空氣的流動會更加充分，讓所有的菜都充分蒸煮得到大的利用。另外由于使用的是柴火，所以會讓人更加心曠神怡。原因柴火是大自然天然的東西。

柴火灶在很多地方都特別的普遍，尤其像有些游客去外面玩，很多都喜歡在外面做飯吃，這樣搭建柴火灶做飯吃，吃的不僅是飯，更是一種情懷。那么在戶外搭建柴火灶有什么原理和益處呢？首要原理是：運用木材干餾發生的可燃性氣體，遇到預先經過內外路壁空地加熱的空氣，進行二次焚燒，所以燃料焚燒充分，產熱巨大。成本低：材料鐵皮罐是從廢品收購站收的，關于自家有油漆罐、奶粉罐之類的就不花錢了。燃料順手可得，鉛筆粗以上的單調木材均可，漢中區域實踐證明枯松、杉、柏枝好，楊、櫟、槐、竹等次之，泡桐木最次。

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