商業推演應驗，新型社區店開始迸發活力

先從中國城市商業模式發展的大趨勢來看，近幾年，中國城市商業的發展速度穩居世界**，尤其是一大批二三線城市，發展較為迅速。

10年前，隨便拿一個三線城市來做例子，整個城區的商業中心可能還全部聚集在一個主干道或十字街口。

現如今，城區的商業中心開始裂變，新的商業體不斷建成并發展成熟，城區中比較有競爭力的商業中心至少有2-3個。

并且隨著城市的規劃和發展，相信新的商業體還會不斷的崛起，進一步分散人i流和蠶食市場。

這也從客觀上回答了近期一些商圈店開始出現業績下滑的原因。

另一方面，90后、00后年輕一代接管了消費的主力群體，他們的消費習慣和觀念有較為鮮明的特征：

網購、網上訂餐、網上社交，一切日常所需都可以在網上解決；他們厭惡一切需要排隊的事情，交水電煤、轉賬、簽證、繳罰款，甚至離婚，一切可以在手機上做的事，絕不去現場排隊浪費時光；

甚至習慣于“即插即用”的生活方式，類似Airbnb、Mobike的共享經濟成為互聯網生存方式之一……

新一代消費群體催生“懶人經濟”的繁榮，哪種商業模式可以解放時間，就越能獲得年輕人的青睞，便捷性是他們較主要的考量，這也是為什么中國的外賣行業近幾年發展迅速。

相比市中心的面包房，開在自家樓下的反而讓年輕人感覺親切又便捷。

*三，成本逐年激增，也是讓很多烘焙老板越來越頭疼的，房租、人工、原材料、包裝等成本每過一段時間就會上漲，*牛排店品牌，然而很多門店的營業額卻增長緩慢，埋頭苦干一年下來，發現掙的錢都給了房東，門店的利潤率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營業額也不低，利潤率卻一直上不去。

反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，反而利潤率很可觀。這些店也就是新型社區店的雛形，經過專業化的打造，廣州牛排，可以激發出更大的潛力！

烘焙業會越來越強調：專業分工、品類細分。隨著烘焙業的發展，消費者也越來越專業，隨機性購買的模式會被瓦解，現有的產品線大而全、多而雜的現烤模式，會被逐漸的“無限截肢”。

新型社區店在市場的試驗成功，正是烘焙業越來越專業、越來越細分的****。

咖啡一直未遠離茶飲

“我們將關注點放在了平價咖啡上，茶飲太火了，市場需要差異化！”這是2016年某茶飲品牌對未來品牌發展的構想。

“網紅HOLA咖啡，茶飲的品種比咖啡多的多，你們說它是咖啡廳還是茶飲店？”這是某行業群中，一位群友的提問。

奶茶初期，粉類沖調。多少人對咖啡現磨、現煮概念心曠神怡，加之空間售賣，影視取景，咖啡等同于高i端。那時，奶茶店喜歡一個名詞——特調。而這些飲品往往出自酒吧的調酒師或咖啡廳的咖啡師。

在2013-2015年左右，大量咖啡的制作技巧、設備被引入奶茶行業，比如手沖、比如風味輪、比如茶咖機。**們希望用這些看起來高大上的外衣對茶飲店進行包裝，從而讓茶飲更加高i端，牛排*店要多少錢，以對抗一直存在的低價競爭。

而此時的咖啡行業，在試圖以“平價咖啡”**重圍，卻未獲**效果的情況下，又走向了精品化。就是在這一段時間內，茶飲行業飛速發展，在*品牌帶動下，牛排店*費用，出現高中低價位品牌的明顯劃分，各自以城市、商圈為陣，取悅于大眾。

上帝關上一扇門時，卻給咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶飲層層攻下，連咖啡、瑞幸卻在另一條戰線——外賣業務上風聲水起，并為這個行動取了一個好聽的名字“咖啡的多元化需求”，與成員星巴克的*三空間形成區隔。

不僅是方向，瑞幸更是將平價咖啡做到較i致，首單免費，15元左右的咖啡定價，不僅在咖啡行業中，在茶飲行業同樣具有競爭力。

咖啡教會茶飲如何時尚，茶飲的發展讓咖啡重新尋求方向，相互成就。而奈雪，一個新茶飲*品牌的新品——凍**鴛鴦，看似僅是兩個原料的搭配，卻是兩個行業的大融合。

草莓菌液

配方

新鮮草莓··········200g

蜂蜜··········30g

糖·········10g

礦物質礦泉水·······1000g

操作流程：

將水和蜂蜜糖先放入器皿再加入草莓（有機）混勻，1天搖晃兩次，開瓶約30秒更換氣體，約8天左右草莓液即成！

種面團制作

配方

高粉········500g

草莓天然酵母菌液·······350g

低糖干i酵母······3g

操作流程：

1、將種面團混合打至5成筋即可。2、取出后放入玻璃碗中醒發1小時（2倍大）。

主面團制作

配方：

高粉·················500

糖·················150

鹽·················18

草莓粉·················30

酵母·················20

魯邦種·················200

淡奶油·················150

草莓液·················200

冰水·················100

黃油·················80

操作流程：

1、面團里加入150g草莓干！2、打至6成筋加入黃油。3、加入黃油慢速攪拌至9成筋。4、放入食用周轉箱開始醒發30分鐘后翻面5、鋪平 ，有點像疊被子一樣。6、翻完面后繼續放入食用周轉箱醒發30分鐘后分割搓圓，每個面團150每個。7、放上保鮮膜室溫松弛約15分鐘，下面來準備酥皮。

酥皮制作

配方：

黃油·················150

糖粉·················120

奶粉·················5

草莓粉·················10

低粉·················240

操作流程

1、用手攪拌均勻。

2、開始敷上酥皮。3、放入醒發箱溫度29濕度78，發酵1.8倍大。4、放入風爐155攝氏度烤制17分鐘。5、出爐后迅速放網格上面。6、將水煮沸放入珍珠，煮至12分鐘左右，珍珠撈出放入清水里備用！

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