奶制品作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進面團中水油作用，改進面團膠體性質，調節面團脹潤度，使面團不易收縮、增加面包光滑度，并使面包松軟。

烘焙業中作用奶制品分為鮮奶、奶粉和煉乳，面包制作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使面粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。

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軟水。水質太軟則易使面筋過度軟化，面團黏度大，吸水率下降，雖然面團內的產氣量正常，但持氣性卻下降，面團不易發起，易塌陷，體積小，出品率下降。影響效益。改良軟水的方法主要是添加面團改良劑（酵母食物），這種添加劑中含有一定量的各種礦物質，如碳酸鈣、硫酸鈣等鹽鈣，是水質達到一定的硬度。

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食品油脂-植物油：大豆油；花生油；香油；葵花油；菜籽油；棉籽油；胡麻油；芝麻油；茶油；米糠油；玉米胚油；椰子油；食用棕櫚油。

②動物油：食用豬油；奶油；牛油；羊油。

③氫化油。

④人造奶油（人造黃油）。

⑤起酥油：通用型起酥油；乳化型起酥油；高穩定型起酥油；面包用液體起酥油；月餅用液體起酥油；蛋糕用液體起酥油。

面包烘焙原料采購，市場-新鄉面包烘焙原料-嘉燊商貿 烘焙原料由洛陽市嘉燊商貿有限公司提供。洛陽市嘉燊商貿有限公司（）實力雄厚，信譽可靠，在河南 洛陽 的面粉等行業積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態度和不斷的完善創新理念將引領【嘉燊商貿】和您攜手步入輝煌，共創美好未來！

洛陽市嘉燊商貿有限公司是一家集聚國內外知名品牌的烘焙原材料的銷售公司。公司自1992年成立以來，已為數千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業客戶提供原材料的供應以及優質的技術服務盒解決方案。我們擁有可以一次容納百人的專業培訓場地以及優質的烘焙技術團隊。