6、去四蹄 由前臂骨和腕骨間的腕關節(jié)處堵截前蹄，由脛骨和跗骨間的跗關節(jié)處堵截后蹄。 7、剝皮 機械化流水作業(yè)一般選用吊掛剝皮的方法。先行手工預剝，然后用機器剝皮。 8、去尾 要在薦椎和尾椎聯(lián)接處去掉牛尾。 9、去內(nèi)臟 去內(nèi)臟時，首要,縱向鋸斷盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中線用刀切割。腹腔和胸腔翻開后，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設備廠家，切除肛門和外陰部，去掉牛的消化、分泌、生殖系統(tǒng)。把腹腔和胸腔之間的橫膈膜與體壁別離，去掉呼吸和循環(huán)等內(nèi)臟***。去掉腎臟脂肪和盆腔脂肪。 10、劈半 一般要沿著脊椎骨，用電鋸切割成支配兩片胴體。假如不運用電鋸，可以沿著脊椎骨左面由頭部向尾部劈開，分紅軟，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設備廠家、硬兩半，左面稱為軟半，右側(cè)稱為硬半。 11、修整 沖刷修整一般要遵從公司擬定的出產(chǎn)規(guī)范或客戶的具體懇求，按照必定的規(guī)范進行。修整往后，內(nèi)蒙古定制牛屠宰設備廠家，要用水沖刷半胴體，沖掉胴體上的血跡和附著的污物。

3、宰前24小時 肉牛在屠宰前24小時要間斷飼喂，但要保證肉牛滿足的飲水，并供應安靜的環(huán)境。 4、宰前8小時 屠宰前8小時，應當間斷供應飲水。 肉牛屠宰設備：肉牛的屠宰流程與切割規(guī)范 5、致暈 要將牛電麻或刺暈。①刺昏法用***敏捷、精確地刺入牛的枕骨與頸椎之間，損壞延腦和脊髓的聯(lián)絡，構(gòu)成癱瘓。既防止屠畜掙扎難于刺殺放血，又減輕刺殺放血時屠畜的痛感。本法的長處是操作簡潔，易于把握。缺點是刺得過深時，傷及呼吸或血管運動，可使呼吸當即間斷或血壓下降，影響放血作用，有時呈現(xiàn)早死。②電麻法牛用單接觸桿式電麻器，一般電壓不逾越200V，電流強度為1～1.5A，電麻時間為7～30s；雙接觸桿式電麻器的電壓一般為70V，電流強度為0.5～1.4A，電麻時間為2～3s。然后是倒掛放血。將牛吊起，在頸的下緣咽喉部切割一個橫向的堵截，充沛放血。

12、稱重 稱重后，要把同一頭牛的兩片胴體、頭和胸腹內(nèi)臟運到查驗處待檢。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。 13、排酸 剛屠宰的牛肉不能直接供應，應當先讓胴體排酸。處理的方法是：把半胴體運入排酸間掛好，不能與地上接觸，在0-4攝氏度的環(huán)境下保存7天，讓牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風味。在排酸間里，牛的半胴領會發(fā)生一系列生物化學改動。 14、尸僵 剛屠宰的肉牛，胴體中各種蛋白質(zhì)處于生理膠溶情況,肉質(zhì)柔軟。經(jīng)過一段時間，胴體內(nèi)的糖原發(fā)生酵解反應，發(fā)生乳酸；高能磷酸化合物ATP分化后發(fā)生磷酸。胴體的pH值開端下降，保水性也一同下降，耐滲強度和表面阻力增加，然后使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，短少彈性，這叫做尸僵。在不一樣的時節(jié)里，尸僵開端的時間是不一樣的。夏日出現(xiàn)在屠宰后1~1.5小時；冬天出現(xiàn)在屠宰后3~4小時。 15、解僵 當牛的胴體pH值下降到5.4~5.5時，尸僵抵達極點，堅持一段時間后，胴體開端解僵。經(jīng)過充分化僵的牛肉，肉質(zhì)變軟，保水性進步，具有較好的味道和氣味。

南京耐合屠宰機械制造有限公司位于南京市溧水區(qū)洪藍工業(yè)園區(qū)，距南京祿口機場15公里，水、陸、空交通極為方便。公司是專業(yè)生產(chǎn)豬、牛、羊、家禽的屠宰機械企業(yè)，現(xiàn)有員工150人，技術人員12人，技術力量在同行業(yè)中處于領先地位。為客戶打造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加工設備是我們的追求。“誠實經(jīng)營，誠信服務”是我們的企業(yè)目標。公司以客戶需求為中心，以品質(zhì)服務為理念，不斷深化企業(yè)內(nèi)部管理提高產(chǎn)品質(zhì)量。公司開發(fā)出許多質(zhì)量可靠，技術超前，工藝先進的屠宰加工、分割輸送設備，在客戶使用中廣受好評。