鮮味調(diào)料

? ?鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。

不同調(diào)味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，黑胡椒粉批發(fā)，可以糖稍微中和其咸度。

? 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。

? 麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，黑胡椒粉零售，亦可加入以增添香味。

? 米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

? 辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

? 甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。

? 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

? 芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

? 蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

在廚房中，每日必不可少的程序包括對食物的洗凈，黑胡椒粉生產(chǎn)，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計其數(shù)。但現(xiàn)在許多國家和地區(qū)的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現(xiàn)今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節(jié)約用水方面去著手？我們?nèi)绾沃乩蒙钗鬯咳绾螌⒑椴巳~，泥沙．氯化鈉等去渣去臭？

除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過濾為兩步曲，黑胡椒粉，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經(jīng)一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環(huán)境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節(jié)約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如制作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產(chǎn)生氣泡并會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是CaCO3，CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還不止這些，我們經(jīng)常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。

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無錫市星源食品廠坐落于風景秀麗的太湖之濱，無錫市濱湖區(qū)華莊街道華聯(lián)東路2號、東臨無錫機場、滬寧高速、312國道、京杭大運河，北靠滬寧鐵路，南有繞太湖高速公路及秀麗的天然太湖，西有的太湖風景觀光旅游區(qū)。交通方便，經(jīng)濟十分發(fā)達。從上海、南京、杭州到我廠當天可來回。多年的調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)驗使我廠已經(jīng)連續(xù)通過ISO9001:2000質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。在新的時期食品安全更加嚴格的情況下，我廠又通過了QS認證標準，同時產(chǎn)品質量多年來一直得到了中國人民保險公司的質量雙優(yōu)保險，連續(xù)五年被評為無質量事故的合格企業(yè)，并被評為無錫市知名商標。目前我廠生產(chǎn)的“阿萃”牌系列調(diào)味品、調(diào)理包等產(chǎn)品掛面、方便面、米線、粉絲、云吞、水餃、餛飩及火鍋的調(diào)料使用。采用特殊原料，精致的配方。經(jīng)科學配置而成，適合東西南北口味，味道鮮美，是新一代必備的調(diào)味佳品。我廠環(huán)境清潔優(yōu)美，設備齊全，有先進的灌裝線，嚴格的工藝標準，良好的產(chǎn)品質量信譽，本著“誠信是星源之根，質量是阿萃之本”的經(jīng)營理念，一定能滿足您的需求，特殊要求可以定制。